수제비보양장어탕
깊고 진한 장어탕에 수제비를 더해 든든함을 살리고, 부추와 깻잎순을 듬뿍 얹은 보양 장어탕
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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열무청(냉동)_IQF
PK.(절단_3~5cm_1kg_중국)
20
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수제비 사누끼 행복한맛남(냉장_봉지포장)
KG(국수용_1kg)
150
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장어탕 행복한맛남
PK.(3kg)
300
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홍고추(상)
KG(국내산)
5
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깻잎(상)(400장±10%)
KG(국내산)
10
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부추(상)
KG(국내산)
10
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얼갈이_BQF(냉동)
PK.(1kg_중국)
20
양념재료
규격
1인량(g)
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산초가루 솔표
EA(40g)
0
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꽃소금(재제염) 도염원
PK.(3kg)
1
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굵은고춧가루(건고추:중국산)청암골, 거친
PK.(1kg)
3
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메밀분말(중국산:100%) 이든타운
EA(1kg)
5
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들깨가루(탈피) 동방제유
PK.(500g_중국)
10
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멸치육수 행복한맛남
PK.(2kg)
14
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
200
- 장어탕은 충분히 해동하여 준비한다.
- 홍고추 탕용으로 썰어서 준비한다.
- 부추 적당한 크기로 커팅해주고, 깻잎도 얇게 채 썰어 준비한다.
- 열무/얼갈이는 해동 후 먹기좋은 크기로 커팅해서 준비한다.
- [장어탕 100인분] 1. 장어탕30,00G,물20,000G, 멸치육수1,400G,메밀가루500G, 굵은고춧가루300G, 소금100G 끓인다.
- 냄비에 물을 올리고 수제비를 삶다가 찬물에 헹궈 준비한다.
- 장어탕을 비율에 맞게 끓이다가 얼갈이/열무를 넣고 푹 끓여준다.
- 얼갈이/열무가 어느정도 익혀지면, 마무리해준다.
- 뚝빼기에 장어탕을 넣고, 삶은 수제비를 넣어주고 고명으로 깻잎/부추/홍고추를 고명으로 올려 제공한다.
TIP!
산초가루와 들깨가루가 들어가야 특유의 장어탕 맛이 살아 나므로 기호에 맞게 추가하여 줍니다.
식단을 소개합니다.
수제비보양장어탕
잡곡밥
메추리알조림
육전*파채
오징어젓갈
백김치
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