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후라이드포크커리라이스

바싹하게 튀긴 돼지고기 튀김에 뿌팟퐁커리 소스를 곁들이는 메뉴

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식재료 규격 1인량(g)

• (돼지고기)목살(냉동) KG(덩어리_스페인) 70
• 미의기준쌀(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 120
• 방울토마토 KG(대_개당17g내외_국내산) 10
• 건고추(땡초) PK.(1kg_베트남) 0
• 핫치킨배터믹스 행복한맛남 EA(2kg) 30
• 양파(상) KG(깐것_120g내외_국내산) 40
• 순후추(후추100%)(용기) 아워홈 EA(450g_베트남) 0
• 가공 꽃소금(포대/수입) 동광 EA(15kg_외국산) 1
• 피쉬소스 스퀴드브랜드 EA(4.5ℓ_태국) 2
• 다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동) PK.(1kg_중국) 3
• 아워홈 고추맛기름_10kg PK.(10kg) 10
• 전란액R 행복한맛남 PK.(1kg) 30
• [DC]해피스푼 콩기름 CJ EA(18ℓ_외국산) 30
• 태국식뿌팟퐁커리소스 청정원 PK.(2kg) 120
• 불고기양념장 행복한맛남 EA(2kg) 3
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 120
• 솔리몬스퀴즈드 라임주스 EA(1ℓ_스페인) 2
• 백설탕 백설 PK.(1kg) 0
• 코코넛밀크 몬 EA(400g_태국) 10
• 레몬 펜시 EA(약110g_외국산) 11
• 백세카레 약간매운맛 오뚜기 EA(1kg) 10
• 파슬리후레이크 EA(120g_헝가리) 0
• [HALAL]수리 타이 레드커리페이스트 EA(400g_태국) 2
• 피스타치오분태 PK.(1kg_미국) 1

조리법

1. . 쌀은 깨끗히 씻어 고슬고슬하게 밥을 지어 준비한다.
2. 돼지고기(목살)은 충분히 해동하여 핏물을 빼주고, 튀길때 접히지 않게 칼집을 넣고 후추/불고기양념장 넣어서 재워 놓는다.
3. 양파는 가로0.5CM 세로0.5CM 길이로 스몰 다이스로 커팅해준다.
4. 레몬은 8등분 해서 길게 준비하고, 방울토마토 가로로 중간을 커팅해서 준비한다.
5. [푸팟퐁커리소스 100인분] 태국식푸팟퐁커리12,000G, 물12,000G, 백색카레 1,000G, 코코넛밀크1,000G, 레드커리페스토200G 섞어서 만들어 놓는다.
6. [라임 칠리 오일 100인분] 고추기름 1,000G, 땡초50G, 양파1,000G, 설탕100G, 라임쥬스 200G 넣고 끓이다가 채에 걸려 기름만 사용한다 ※팬에 고추기름을 두르고 땡초->양파(찹)->설탕->라임쥬스 순으로 넣어서 약불로 충분히 끓여준다.
7. 핫치킨 베타믹스를 반은 2배의 물에 개어두고 반은 날가루로 준비해준다
8. 재워진 돼지고기(목살)은 물에갠 핫치킨배타 믹스에 넣고 날 배타믹스를 묻혀 165℃ 4분정도 튀겨준다.
9. 용기에 푸팟퐁커리/레드커리/물/코코넛밀크/백섹카레를 비율에 맞게 준비한다.
10. 팬에 기름을 두르고 양파를 약불에 볶다가 다진마늘/피쉬소스를 넣고 볶다가 3)푸팟퐁커리를 넣고 끓여준다.
11. 푸팟퐁커리 다 끓으면 전란액을 넣어서 마무리해준다(전란액을 넣고 너무 많이 저으면 부드러운 맛이 사라진다)
12. 그릇에 밥을 넣고 푸팟퐁커리소스를 뿌리고 돼지고기튀김을 올린 후 방울토마토/레몬/피스타치오 분태 뿌려주고 [라임 칠리 오일] 뿌려 제공한다

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