아워홈TFS

- 업태 : 관공서 - 특징 : 돼지목뼈와 등갈비를 활용하여 찜으로 제공합니다. - 내용 : '등뼈'보다 '목뼈'가 살밥이 많습니다. 목뼈와 등갈비는 핏물제거 후 끓는물에 데쳐 뼈가루와 이물질을 씻어줍니다. 졸임 육수에 기타 부재료(감자,채소, 떡)를 먼저 익혀내고, 돼지목뼈나 등갈비를 삶아줍니다. (대량조리시 원재료와 부재료를 함께 조리시 부재료 손실률 발생). 목뼈나 등갈비는 충분히 삶은 후 용기에 담아 뜸들이 과정을 진행합니다. (뜸들이 과정은 뼈에 붙은 살을 부드럽고 연하게 해주며 손실을 줄일 수 있습니다.) 소스는 뼈와 부재료를 졸인 육수룰 활용하여 간장베이스 또는 매콤하게 고추가루를 활용하여 만들고 전분처리 합니다. 준비된 재료를 시차로 버무려 냅니다.

- 업태 : 공장 - 특징 : 쥬키니호박을 주 재료료한 파스타입니다. - 내용 : 준비는 일반 파스타와 동일 합니다. 파스타면은 알덴테(al dente)로 준비하고 쥬기니호박, 양파, 돈채, 베트남고추, 건고추(씨포함)그라운드를 주재료로하여 파스타소스에 볶아냅니다. ※ 간단 파스타소스 : 불고기 양념장에 굴소스를 첨가하고 매운고추를 듬붂 넣어 매콤한 맛이 느껴져야 합니다. 돼지고기를 함꼐 넣어 볶다보니 매운맛이 약하면 다소 기름진맛을 느낄 수 있습니다. 노두유를 사용하여 색을 내어 제공하여도 좋습니다. ※ 노포 불고기양념 ▶ 간장(1):물(4):물엿(0.7):설탕(0.5):기타(마늘,생강,후추,참기름, 굴소스,노두유) ※ 알덴테(al dente) : 이탈리아어로 '치아로'라고 합니다. 파스타면을 씹었을 때 약간의 단단함이나 저항감이 느껴질 정도로 삶은 상태.

- 업태 : 학교 - 특징 : 부채살을 마리네(Marine')하여 샐러드와 제공합니다. - 내용 : 마리네(Marine')한 부채살은 허브솔트를 넉넉히 입힌 후 오븐에 구워 줍니다. (150℃에 익혀주고, 180℃이상에서 살작 구워주는 정도). 샐러드용으로 제공되니, 너무 익히지 않았으면 합니다. 부드러운 식감이 있었으면 합니다. 샐러드가 차가운 성질이다보니 부채살스테이크를 너무 구워내면 식었을때 식감이 딱딱하다는 느낌이 많았습니다. 가니쉬로 제공되는 토마토, 양파는 작은 다이스로 준비하고 올리브오일과 허브솔트에 살작 버무려 제공합니다. 약간의 레몬즙도 좋습니다. ※ 마리네(Marine') : 조미액(식초,레몬즙,올리브유,허브)에 담가 절이는 남유럽 스타일의 요리법

- 업태 : 학교 - 특징 : 부드러운계란볶음과 간장양념장이 어우러진 비빔밥 - 내용 : 소프트한 계란볶음과 계절야채를 첨가한 간장양념장을 얹어 제공되는 심플한 비빔밥입니다. 양파를 캬라멜라이징하여 함께 제공하여도 좋습니다. ※ 캬라멜라이징(Caramelization) 당성분이 높은 온도 120℃에서 갈색으로 변하며 깊은 풍미를 내는 요리과정입니다. 양피를 약불에서 40~50분 이상 볶아 매운맛은 날리고 단맛과 감칠맛을 극대화하는 방식이 대표적입니다. 카레, 스프, 볶음요리의 깊은 맛을 내는데 활용됩니다.

- 업태 : 학교 - 특징 : 치킨텐더를 활용한 심플 샐러드 - 내용 : 치킨텐더, 양상추, 치커리, 적재, 감자샐러드, 삶은계란, 요거트 소스 등 - 기타 : 소스는 요거트소스를 기본으로 연유, 시럽, 꿀 등을 후첨하여 제공하면 좋습니다.

‘사이트 취약점 점검 중입니다 – 정보보안팀 최성우 (02-6966-9153)’

업 태 : 산업체 메뉴명 : 햄버거스테이크

업 태 : 학원 메뉴명 : 반마리치킨

업 태 : 연수원 메뉴명 : 바질크러스트목살스테이크

업 태 : 산업체 메뉴명 : 닭고기덮밥

업 태 : 연수원 메뉴명 : 낙지불고기전골

업 태 : 산업체 메뉴명 : 한우갈비찜 생연어 전복찜 연잎밥