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간장 설탕 물 비율 1 : 0.7 : 3 이것만 지키면 맛난 동파육 미향 통후추 월계수잎 팔각 계피 첨가 ~ 진한색은 고기에 노두유를 발라 굽기 (돼지고기)삼겹살(1등급_냉장_진공포장) 진강장 설탕 미향(오뚜기) 행복한맛남 [아워홈전용]맥아물엿 참고을 양파(상) 대파(상) 생강(상) 갈아만든배 해태음료 (창녕)마늘(상) 청경채(상) 스타아니스(팔각) 클로브(정향) 통후추 에스비 월계수잎 통계피 프리미엄 다크 빈 소스 (쌍노두소스)

라이스누들 몬 쌀국수용육수(쇠고기맛) 행복한맛남 숙주특품(녹두:중국산,페루산,미얀마산) 고수 쪽파(상) 양파(상) 레몬 펜시 (쇠고기)업진살(냉동) 홍고추_IQF(냉동) 미향(오뚜기) 행복한맛남 쌀국수용 육수 행복한만남 2KG에 물 10키로 비율로 사용

(돼지고기)등심(냉장) 다이찌 표준베타믹스 (돈까스용) 일식빵가루(17mm) 행성식품 일식돈까스소스 행복한맛남 등심은 150g 이상 사용 / 칼집(연육작업) 밀가루 , 계란은 사용하지 않고 다이찌 베타믹스만 사용하여 반죽 텐더롤 돈까스 망치 두드리지 않고 반죽에 골고루 묻힌 후 빵가루에 덜어 손으로 눌러서 고기를 펴준다 돈까스용 베타믹스를 사용하면 밀계빵보다 바삭한 식감을 만들수 있다 망치로 두드리지 않고 손으로 누른 수타돈까스는 등심 고기의 식감을 잘 살릴수 있다

-. 업태 : 공장 -. 오향장육은 수육을 향채를 활용하여 삶아줍니다. 그리고 장육소스를 만들어 졸여냅니다. -. 전복은 전용솔로 전복을 손질해 주고, 칼집를 내어준 후 데쳐냅니다. 버터,소금,후추를 활용하여 잘 볶아줍니다. -. 불판에 부추를 얹고 오향장육은 5전~6점씩 썰어 올려줍니다. -. 버터에 잘 졸여 준비된 전복은 장육사이에 얹고 파슬이 가루를 뿌려줍니다. -. 수삼무침과 야채스틱을 준비하여 제공합니다. -. 전복은 한입크기로 소분하여 제공하여도 좋을듯합니다. 수삼무침과 장육 그리고 버터구이전복이 한입에 들어온다면 행복하겠죠?.^^

-. 업태: 공장 - 파스타면은 알덴테보다 조금 더 삶아주시구요(80%정도), 고객에 따라 선호도가 다르니 참고하시구요. -. 데쳐낸 해산물과 야채는 불맛을 내어줍니다. 해산물은 오래 삶으면 수분이 빠져 색상이 탁해지고 질기더라구요. -. 토마토페이스트, 토마토홀, 케챱, 치킨스톡, 파마산치즈, 굴소스 기타(향신료)등을 사용하여 토마토파스타소스를 만들어 줍니다. -. 물은 1인량 200g 정도면 좋겠다 생각했습니다. -. 얼큰함을 표햔하기위해 고운고추가루를 페이스트에 같이 볶아주거나 땡초, 고추기름, 캠사이신 등을 사용해도 무방합니다. 그래도 고운고추가루를 페이스트와 함께 볶아 은은한 매운맛을 만드는게 더 좋았습니다. -. 버터와 굴소스를 넣어 줍니다. - 마지막으로 깻잎인데요. 깻잎을 넣어 줌으로써 고객의 만족도에 더욱 다가설 수 있었습니다. - 국물요리는 적온배식이 최선, 맛은 면이 제공되니 심심하지 않게 간을 보도록 합니다.

-. 업태:공장 -. 지단을 만들고 밥을 볶아 사각형으로 오므라이스를 준비하고,. 소스는 채수와 케챱, 하이라이스가루를 활용하여 만듭니다. -. 계란은 60g~80g 정도 사용했습니다. -. 함께 곁들이는 스모크소세지에 돌돌말아 제공해도 좋구요, 지단을 반으로 접은뒤 볶음밥과 스모크소세지를 살포시 덮어 소스를 얹어 제공해도 좋습니다. -. 1인량 볶음밥은 120g~150g 미만으로 준비합니다. 은근히 양이 많아요. -. 스모크소세지는 80g 미만이면 좋습니다. 사람손으로 작업하다보면 점점 커지더라구요. 제공할 1인량을 기준으로 준비하면 잔반없이 고객만족에 한발작 다가설 것 같아요.

차슈만들기

-업태: 경찰군 -사용 식재: 삼겹살(수육용), 냉동면,숙주,달걀 -TIP:차슈를 만들때 1차 삶고나서 간장베이스에서 한번더 조려야됨

-업태: 경찰군 -사용 식재: 폭립,데리야끼소스,바베큐소스 -TIP: 폭립은 1차 삶아서 준비하고 2차 3차 소스를 발라 오븐에서 구워준다

-업태: 산업체 -사용 식재: 유부,새우,장어,소고기,계란말이 -TIP:후토마끼는 최대한 가득넣어 말아준다

- 업태 : 복지시설 - 메뉴 : 낙지,톳 새싹 비빔밥, 깡통시장 돼지갈비 후라이드 반반, 딸기 리코타 치즈 샐러드 - 사용 식재료 : 행복한 맛남(비빔밥 고추장, 얇은 계란 지단 채) 조리 Tip - 돼지 고기는 갈비 양념에 최소 1시간은 약하게 절인 다음 해줘야 연육도 되고 고기 자체에 밑 간도 잘 됩니다. - 딸기 리코타 치즈 샐러드에 올리는 리코타 치즈는 한번에 너무 짜 놓으면 손님들이 퍼 갈 때 음식이 지저분 해 지므로. 중간 중간에 보충 하듯이 치즈를 추가 해준다. ㅡ 냉동 블루베리는 흐르는 물에 충분히 해동 하면서 색이 빠지도록 해서 물기제거 하여 사용한다. 자연 해동으로 그대로 쓰면 녹으면서 블루베리 물이 들어서 샐러드 색깔이 안 좋아집니다.

- 업태 : 복지시설 - 메뉴 : 수제 등심 돈카츠, 그린 시저 샐러드, 튀김 미니 우동, 할라피뇨 & 오이피클 - 사용 식재료 : 행복한 맛남(데미 와인 소스, 경양식 돈까스 소스) 조리 Tip - 고기를 튀길 때 온도에 유의해가면서 159~163도 사이를 유지해가며 9분 튀긴다. - 튀김 하면서 나오는 빵가루 부스러기를 기름을 한번 털어내서 우동 고명으로 곁들여 주면 고소한 국물을 즐길 수 있다.