아워홈TFS

연저육삼합

가을 제철식재를 활용한 명절특식메뉴로 개발된 연저육삼합

트렌드메뉴 불꽃메뉴 화려한메뉴 삼합 삼겹살 가을메뉴 제철식단 한식 특식추천

좋아요 0 PDF 다운받기 간편메뉴 주문하기

• 분량 1인분
• 조리시간 50분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• (돼지고기)삼겹살1kg단위(냉동) KG(슬라이스0.5cm_독일) 200
• 대추(상초)(말린) KG(1kg_국내산) 2
• 깐은행(냉동) PK.(900g_중국) 2
• 무말랭이무침 이음 (완제품) PK.(1kg_중국) 30
• 수삼 KG(국내산) 3
• 묵은지 행복한맛남 KG 50
• 밤감로자(밤통조림) 삼아 EA(2.95kg_중국) 7
• 단호박 KG(원물_국내산) 40
• 연근(상) 행복한맛남(냉동) PK.(1kg_중국) 10
• 부추(상) KG(국내산) 15
• [스마일]표고버섯 KG(중국) 10
• 쪽파 KG(깐것_국내산) 1
• 속초식명태초무침 한성 EA(1kg) 10

양념재료 규격 1인량(g)

• (면세)매일맛있는진간장 매일식품 EA(15ℓ) 15
• 미향(오뚜기) 행복한맛남 EA(1.8ℓ) 15
• [아워홈전용]맥아물엿(이온) 참고을 EA(9kg) 10
• (면세)초고노추(노두유) 해천 중찬명가 EA(500㎖_중국) 2
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 200
• 다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동) PK.(1kg_중국) 5
• 다진생강(냉동) PK.(1kg_베트남) 3
• 미생(미원) 행복한맛남 EA(1kg) 1
• 감자전분(수입산) 영흥 EA(1kg) 3

조리법

1. 삼겹살은 흐르는물에 해동하여 핏물을 제거한다.
2. 표고버섯은 꼭지를제거한다.(꼭지부분은 버리지 않고 소스를 만들때 넣어준다.)
3. 명태회무침과,무말랭이무침은 1:3비율로 섞어 준비한다.
4. 부추는 세척후 4CM길이로 썬다.
5. 단호박은 세척후, 씨를 제거하고 2X2X2CM 큐브 모양으로 썬다.(껍질은 벗기지 않는다)
6. 연근,은행은 해동하여 준비한다.
7. 묵은지는 흐르는물에 고춧가루를 헹군후 물기를 제거하여, 포션잡아 컷팅한다.
8. 통조림밤은 흐르는 물에 헹궈 단맛을 뺀다.
9. 수삼은 얇게 슬라이스한후 찬물에 담가둔다.(자투리부분은 연저육소스에 넣고 끓인다)
10. 쪽파는 찹하여둔다.
11. 삼겹살은 흐르는 물에 해동,핏물을 제거한다.
12. 간장3KG,노두유500G,미향2KG,생수40KG,물엿3KG,다진마늘,생강즙,수삼자투리,표고버섯꼭지,미원을 넣고 삼겹살과 함께 끓여준다 [100인분기준]
13. 소스는 체에 거르고, 삼겹살은 건져 식힌후 슬라이스한다.
14. 단호박,연근,밤,은행,대추는 연저육소스에 익을정도로 따로 데친후 건져준다.
15. 바트에 삼겹살 슬라이스을 담은 후 연저육 소스를 자작하게 담아준다.
16. 바트째 160도 오븐에 5분간 히팅하여 제공한다.
17. 남은 소스는 전분물을 살짝 풀어 걸죽하게 만들어준다.
18. 용기에 연저육슬라이스를 부채꼴모양으로 펴서 담아준다.
19. 태회무침과 묵은지, 부추슬라이스를 한켠에 담아준다. (부추는 맛소금으로 간해준다)
20. 고명으로 단호박,연근,은행,대추,밤을 가운데 담아준다.
21. 삼겹살을 덮도록 소스를 뿌린 후 쪽파찹과,수삼 슬라이스를 올려 제공한다.

추천메뉴와 어울리는
식단을 소개합니다.

연저육삼합
쌀밥
미역국
쌈채소*쌈장
양파간장장아찌

• 인쇄하기
• 공유하기
  공유하기

  • 카카오톡
  • 네이버 블로그
  • URL복사

  공유하기 팝업 닫기