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청양풍꽃게찜닭

꽃게·오징어·닭이 어우러진 찜닭으로 짜장분말의 감칠맛과 청양풍 매운 간장소스가 더해져 얼큰하고 깊은 맛이 특징인 메뉴

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• 분량 1인분
• 조리시간 50분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 당근 KG(씻은_230~300g_중국) 10
• 넙적당면 미소찬 PK.(1kg_중국) 15
• (닭고기)닭토막 체리부로(냉장) KG(80g／ea_국내산) 160
• 대왕오징어(귀,채) KG(칠레) 40
• (강원산지)감자(상) KG(깐것_100g내외_국내산) 30
• 양파(상) KG(깐것_160g내외_국내산) 20
• 건밀떡볶이(소) 토담 EA(2kg) 20
• 절단꽃게 (15쪽 내외)(냉동) PK.(S_500g_바레인) 34
• 홍고추(상) KG(국내산) 1
• 대파(커팅) KG(어슷_두께_0.5cm_국내산) 15

양념재료 규격 1인량(g)

• 참기름(깨분100%) 행복한맛남 EA(1.8ℓ_외국산) 10
• 건고추(국내산) PK.(500g_국내산) 1
• 청양풍매운맛간장소스 행복한맛남 EA(2kg) 40
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 80
• 짜장분말 오뚜기 PK.(500g) 5
• 볶음참깨 행복한맛남 PK.(1kg_외국산) 1
• 맥아물엿(이온) 참고을 EA(5kg) 5
• (면세)초고노추(노두유) 해천 중찬명가 EA(500㎖_중국) 3

조리법

1. 당근, 감자, 양파는 각각 약 2×2CM 크기의 큐브 형태로 썰어 준비합니다. 건고추는 가위를 이용해 잘게 자릅니다.
2. .꽃게와 오징어는 해동 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거한 뒤, 끓는 물에 한 번 데쳐 잡내를 제거하고 식혀둡니다.
3. 청양풍 간장소스 40G, 짜장분말 5G, 물 80G, 물엿 5G을 잘 섞어 양념장을 준비합니다.
4. 당면과 밀떡은 각각 찬물에 약 1시간 정도 충분히 불려 사용 직전까지 따로 보관합니다.
5. 솥에 식용유를 두르고 감자와 당근을 먼저 넣어 중약불에서 볶아줍니다. 채소가 어느 정도 익으면 양파를 추가해 함께 볶아줍니다.
6. 채소가 70~80%가량 익으면, 데쳐 놓은 꽃게와 오징어, 손질한 건고추를 넣고 준비한 양념장을 붓습니다. 약불로 재료에 양념이 잘 배도록 천천히 조려줍니다.
7. 소스에 점성이 생기고 재료가 고루 익으면, 참기름 약간을 두른 후 불려둔 당면과 밀떡을 넣고 약 2분간 추가로 조려, 양념이 속까지 배도록 합니다.
8. 완성된 찜닭 위에 파채, 어슷 썬 홍고추, 통깨를 고명으로 올려 마무리합니다.

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