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바지락국밥

해장국에 바지락을 넣어 시원한 감칠맛을 더한 국밥 메뉴

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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 피바지락(40/60)(냉동) PK.(500g_외국산) 150
• 무(커팅), 무우 KG(나박썰기_두께0.5cm_국내산) 20
• 무청시래기(데친) KG(중국) 45
• 콩나물(콩:중국산,미국산,캐나다산)(상) KG 50
• 대파 BOX(깐것_10kg내외_중국) 5
• 배추김치 행복한맛남(익은) KG 40
• 비빔반숙란 세양 BOX(30ea*5pk) 45

양념재료 규격 1인량(g)

• 마늘(상) KG(깐것(기계)_소_국내산) 0
• 가공 꽃소금(수입) 동광 EA(3kg_외국산) 0
• 굵은고춧가루(건고추:중국산) 은하촌, 거친 EA(1kg) 1

조리법

1. 바지락은 손질하여 뻘을 빼 놓은 다음, 껍질에서 물이 우러나도록 삶는다
2. 삶은 바지락을 건져 놓는다
3. 익은 배추김치와 시래기를 먹기 좋은 크기로 자르고 콩나물은 깨끗이 씻어 놓는다
4. 바지락 삶은 물에 무 콩나물 김치 시래기를 넣고 끓인다
5. 바지락육수,소금,마늘,고추가루,청양고추를 넣고 간을 맞춰준다
6. 뚝배기에 담고 바지락 과 어슷썬 홍고추 대파를 올리고 화구에 한번더 끓여 제공한다

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