![[마이셰프]천상현셰프_백짬뽕](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/be1e9ad6-d240-430e-a8bb-52491027736d.jpg)
[마이셰프]천상현셰프_백짬뽕
천상현 셰프의 레시피를 구현한 백짬뽕으로, 해산물의 시원한 감칠맛과 깔끔한 국물이 조화를 이루는 프리미엄 중식 면요리
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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사누끼정통냉동중화면 행복한맛남
BOX(230g*5ea8pk)
230
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자숙백합조개(60/80)(냉동)
PK.(1kg_베트남)
40
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솔방울오징어
KG(국내산)
30
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생새우살(31/40)_16-23개 내외
PK.(250g_베트남)
20
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알배기배추(중국산)
EA(약600~700g_중국)
30
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청경채
KG(국내산)
15
-
양파(상)
KG(깐것_80g내외_국내산)
20
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대파
KG(깐것_중국)
10
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당근
BOX(씻은_10kg_베트남)
5
-
청양고추
KG(국내산)
4
양념재료
규격
1인량(g)
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[천상현] 백짬뽕육수베이스 급식세트, 50인분,마이셰프,대용량밀키트
PK.(2kg)
40
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아워홈콩식용유
EA(18ℓ)
10
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
370
- 양파는 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 어슷썰기한다. 청경채는 크기에 따라 4~6등분하여 준비한다.
- 당근은 얇게 편썰기하고, 청양고추는 어슷썰기한다.
- 배추는 밑동을 제거한 후 1cm 두께로 썰어 준비한다.
- 해산물은 해동 후 깨끗이 세척하고, 솔방울오징어는 크기에 따라 2~3등분하여 준비한다.
- 청경채는 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다.
- 솥에 식용유를 두르고 양파, 배추, 당근, 목이버섯, 대파를 볶은 뒤 소금으로 밑간하여 토핑으로 준비한다.
- 냄비에 백짬뽕베이스와 물을 넣고 끓여 육수를 만든다. (50인 기준: 백짬뽕베이스 2kg, 물 20L)
- 끓는 육수에 해산물을 넣어 살짝 데친 후 토핑으로 준비한다.
- 제공 직전 육수는 뜨겁게 유지하고, 면은 해면하여 용기에 담는다.
- 준비한 해산물과 채소를 1인 분량씩 올린 후 뜨거운 육수를 부어 제공한다.
TIP!
해산물은 오래 익히면 질겨질 수 있으므로 끓는 육수에 살짝 데쳐 사용하는 것이 좋습니다.
식단을 소개합니다.
천상현셰프 백짬뽕
깐풍기
중화풍가지볶음
짜사이
튀긴땅콩
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