아워홈TFS

꽈리낙지냉소면

동치미의 깔끔한 감칠맛과 은은한 새콤함이 낙지의 풍미를 더욱 살려주며, 꽈리고추의 산뜻한 향이 더해져 입맛을 돋우는 별미 요리

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• 분량 1인분
• 조리시간 50분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 동치미냉면육수(6배희석) 아워홈전용 PK.(2kg) 40
• 절단낙지(M) PK.(500g_베트남) 80
• [스마일]꽈리고추 KG(1kg_국내산) 20
• 현미쌀소면 샘표 PK.(800g) 55
• 아삭오이(상) KG(국내산) 15
• [스마일]청양고추 KG(국내산) 3
• 삶은계란 행복한맛남 PK.(깐것1kg(20ea)) 25
• 냉면무(고형량 1.8kg) 싱그람 PK.(3kg) 15
• 양배추(커팅) KG(원물_개당1~3kg_국내산) 15

양념재료 규격 1인량(g)

• [스마일]다진마늘(중품)(냉동) PK.(1kg_중국) 3
• 미향(오뚜기) 행복한맛남 EA(1.8ℓ) 5
• 순후추(후추100%)(용기) 아워홈 EA(450g_베트남) 0
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 210
• 로나쏠트(23%) EA(10kg) 0
• 순카놀라유 유맥 EA(18ℓ) 3

조리법

1. 낙지는 해동 후 후추, 마늘, 미향을 넣고 마리네이드 한다.
2. 오이는 0.2CM두께로 동그랗게 얇게 썰어 로나쏠트에 절여준다.
3. 꽈리고추는 5CM 길이로 어슷 썬다. 청양고추는 0.2CM 두께로 얇게 썰어준다.
4. 삶은 계란은 반을 잘라준다.
5. 양배추는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거한다.
6. 동치미육수,물을 섞어 냉육수를 만든 냉장고에 넣어 시원하게 보관한다.
7. 팬에 오일(1G)을 두른 뒤 꽈리고추를 살짝 볶아 준다.
8. 팬에 오일(2G)을 두른 뒤 낙지를 센불에 빠르게 볶아주고, 토치로 불맛을 입힌다.(낙지가 오버쿡 되지 않게 주의)
9. 절인 오이는 물기를 제거한다.
10. 현미소면은 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거 한다.
11. 그릇에 현미소면 140G을 담고 그 위에 채 썬 양배추, 오이를 올리고, 볶은 낙지, 꽈리고추, 청양고추는 자연스럽게 담아준다.
12. 삶은 계란 반개를 올리고 동치미육수를 부어준다.

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