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[아워홈오피스]파불고기덮밥

하얀 쌀밥위에 한국 전통음식인 불고기와 상큼한 파채무침 그리고 김부각이 어우러진 메뉴

글로벌 한식 파불고기 이색 불고기 양념장 불고기덮밥 덮밥

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분량 1인분
조리시간 50분
난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

아워홈오대미(센터9포이하)(상) 농협 EA(20kg_국내산) 110
양파(커팅) KG(반원형_두께_1cm_국내산) 30
(쇠고기)앞다리(냉동) KG(슬라이스_약0.2cm_호주) 110
당근 KG(씻은230∼300g_중국) 10
[스마일]새송이버섯 군자 BOX(2kg_국내산) 30
대파(커팅) PK.(500g_채썰기_두께_0.2cm_국내산) 30
라디치오(D-2) KG(국내산) 5
배추(상) KG(국내산) 10
구운김밥김 동원 PK.(1절10매_국내산) 1
월남쌈(사각) EA(200g/약16cm_베트남) 2
맛소금 백설 EA(1kg) 0

양념재료 규격 1인량(g)

옥수수전분(N.G) EA(20kg) 2
물(메뉴가상) EA(1ℓ) 50
언양식바싹불고기양념장 행복한맛남 PK.(2kg) 60
갈아만든배 해태음료 EA(1.5ℓ) 10
[스마일]다진마늘(중품)(냉동)(냉동) PK.(1kg_중국) 10
다진생강(냉동) PK.(1kg_중국) 3
(면세)시그니처 노추왕 간장 해천 EA(500㎖_중국) 5
고운고춧가루(건고추:중국산) EA(1kg) 2
사과식초 오뚜기 EA(18ℓ) 2
백설탕 CJ EA(15kg) 2
(면세) 진간장 몽고식품 EA(1.8ℓ) 5

조리법

쇠고기는 유수 해동하여 핏물을 제거한 후 1시간 정도 물기를 뺀다.
고기를 재우는 양념장(35g)과 덮밥 소스용 양념장(8g)을 따로 준비한다.
불고기 양념장(35g), 갈아 만든 배(5g), 노추(2g), 다진 마늘(10g), 생강(3g)을 섞어 양념장을 만든 후, (1)의 쇠고기에 버무려 2시간 이상 재운다.
물과 덮밥 소스용 양념장을 섞어 덮밥 소스를 만들어 둔다.
(3)에서 재운 고기를 강불에서 볶다가 거의 익었을 때 양파와 당근을 넣는다.
(4)의 덮밥 소스를 붓고 끓이다가 전분을 풀어 국물이 자작해지도록 조리한다.
채 썬 대파, 1cm로 자른 치커리, 슬라이스한 양파를 손질한다.
간장, 식초, 고춧가루, 설탕을 섞어 파채 양념장을 만든다.
(7)의 야채를 파채 양념장에 잘 버무린 후 참기름을 뿌려 마무리한다.
라이스페이퍼를 미지근한 물에 담가 물을 묻힌다.
김밥용 김에 라이스페이퍼를 틈새 없이 빼곡히 붙인다.
170도의 기름에 라이스페이퍼를 붙인 면이 아래로 가도록 넣어 5분간 튀겨 바삭하게 만든다.
맛소금을 뿌린다.
새송이는 얇게 썰어 팬이나 오븐에서 구워준다.
용기에 밥을 담고 조리된 불고기를 국물과 함께 부은 후 그 위에 구운 새송이를 올린다.
(15) 위에 파채 무침과 김튀각을 올려 제공한다.

TIP!

김부각을 수제로 만들기 어려운 점포에서는 완제품 김부각을 사용해 제공합니다. 단, 달달한 맛이 있어 파채무침에는 설탕을 제외합니다.

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