짜장계란치킨&파기름볶음밥
춘장을 베이스로 한 진한 짜장소스에 게란후라이와 꽈리고추로 포이트를 준 이색 치킨 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 60분
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난이도 상
식재료
규격
1인량(g)
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(닭고기)닭토막 체리부로(냉장)
KG(80g／ea_국내산)
240
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튀긴마늘후레이크_ 신영
EA(420gea_중국)
2
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새우칩 스위트웰
EA(1kg_베트남)
3
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[스마일]꽈리고추
KG(1kg_국내산)
10
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볶음춘장 영화식품(사자표)
BOX(10kg)
25
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양파(상)
KG(깐것_80g내외_국내산)
40
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야채볶음밥 행복한맛남(수입쌀)BOX(3kg*4ea)
BOX
250
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대파
KG(깐것_중국)
40
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아워홈 파기름
EA(1.8ℓ)
3
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대란(무항생제)
PK.(개당52~60g/30ea_국내산)
60
양념재료
규격
1인량(g)
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(면세)매일맛있는진간장 매일식품
EA(15ℓ)
2
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매기씨즈닝(액상) 네슬레
병(800㎖_독일)
5
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치킨염지제(매운맛) 삼조쎌텍
EA(5kg)
10
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옥수수전분(GMO) 백설
EA(20kg)
15
-
콩식용유(전용캔) 해표
EA(18ℓ)
30
-
[아워홈전용]맥아물엿(이온) 참고을
EA(9kg)
80
- [후라이드치킨 조리법]1.닭고기는 흐르는물에 한 번 씻어 준비한 후 체에 받쳐 준비해준다.
- 2.물200G 염지제10G 20:1 비율로 섞고 닭을 제어준다 (12시간이상)
- 3.염지된닭을 체에 받쳐 물기를 빼준다.
- 4.옥수수전분을 골고루 묻힌 후 탈탈 털어준다.
- 5 170도~175도의 기름에 초벌 9분정도 튀겨 준비하고 제공 전 4분정도 다시 튀겨준다.
- [짜장소스 조리법]1.양파를 잘게 다져줍니다.
- 2.팬에 기름을 두른후 (1)의 양파를 볶아준 후, 춘장, 물, 치킨액상, 간장, 물엿을 넣고 조려줍니다.
- 3.(2)에 전분물을 넣고 농도를 맞춰줍니다.
- [파기름볶음밥 조리법]1.대파를 잘게 썰어준다.
- 2.팬에 파기름을 두른 후 잘게 썬 대파를 넣고 볶다가 파향이 올라오면 아채볶음밥을 넣고 볶아준다.
- [짜장계란치킨 조리법]1. 새우칩은 튀김기에 170~175도의 기름에 30초 정도 떠오를 때까지 튀겨준다.
- 2. 꽈리고추는 튀김기에 70~175도의 기름에 5초정도 살짝 튀겨준다.
- 3. 계란후라이를 만들어준다.
- 4. 후라이드치킨에 짜장소스를 잘 버무려서 용기에 담아준다.
- 5. (4)의 치킨에 새우칩, 꽈리고추, 계란후라이, 튀긴마늘후레이크, 파기름볶음밥 올려 제공한다.
TIP!
*옥수수전분을 골고루 묻힌 후, 탈탈 털어준다.(튀김옷이 얇은게 포인트.)
*짜장소스를 버무릴때 빈틈없이 골고루 묻혀줍니다.
식단을 소개합니다.
짜장계란치킨&볶음밥
탕파국
중화풍청경채볶음
단무지
포기김치
![[아워홈오피스]후라이드마늘치킨&플랫칩스](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/bcd65800-609d-4afc-853c-a52112a4dd22.jpg)
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