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돼지고기수육무침[TFS]

부드럽게 삶은 수육을 매콤달콤한 양념에 버무려 먹는 요리

수육 여름무침 무침요리 새콤달콤

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분량 1인분
조리시간 30분
난이도 하

식재료 규격 1인량(g)

양파(상)(적색) KG(깐것_중국) 15
당근 KG(씻은_220~300g_베트남) 20
취청오이(상) KG(개당200∼300g_국내산) 20
무,무우(K) EA(깐것_약1.3~2.3_국내산) 20
대파 KG(깐것_중국) 10
홍고추(상) KG(국내산) 10
풋고추(상) KG(생식용_국내산) 10
고명용돼지고기5mm(냉동) 행복한맛남 PK.(1kg) 60
부추(상) KG(국내산) 15

양념재료 규격 1인량(g)

소금 한주 EA(1kg) 2
백설탕 푸드림 EA(3kg) 5
[케어플러스]저당 비빔무침소스 EA(2kg) 40
볶음참깨 신송 EA(1kg_외국산) 1

조리법

고기를 해동하여 준비 한다. 끓는 물에 10분간 중탕 하여 준비한다
부추, 적양파, 당근, 오이, 무는 세척 후 물기를 완벽히 제거한다. 모든 채소는 채 썰어 준비하고, 그중 당근, 무, 오이는 소금, 설탕, 식초에 절여 밑간을 한 뒤 물기를 짜서 준비한다
대파는 길게 채 썰고, 홍고추와 풋고추는 길게 어슷썰어 준비한다.
데운 고기를 한 김 식힌 후, 준비한 야채와 비빔 무침 소스를 넣어 고루 버무린다. 그릇에 정갈하게 담고 그 위에 통깨를 뿌려 마무리한다.

TIP!

1)참기름을 마지막에 넣지 말고, 소스 제조 단계에서 참기름을 소스에 미리 유화시켜 섞어주세요.
이렇게 하면 고기 표면을 기름막이 감싸주어 수분 증발과 잡내 차단에 탁월합니다.
2)채소에 약간의 설탕이나 소금으로 밑간을 해서 숨을 죽이는 것이 아니라, 세척 후 얼음물에 10분
간 담가두어 세포 내 팽압을 높여 아삭함을 극대 화하는 방식

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