들깨양지버섯전골
향긋한 표고·능이·황금송이·애느타리와 깻잎·들깨의 고소함, 담백한 양지가 어우러진 면역력과 영양을 모두 챙긴 건강 보양 전골
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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고명용 찢은양지(냉동) 행복한맛남
PK.(1kg)
50
-
[스마일]표고버섯
KG(중국)
10
-
무,무우(상)
KG(깐것_1~1.5kg_국내산)
20
-
황금송이버섯
PK.(200g_국내산)
15
-
애느타리버섯(상)
KG(국내산)
15
-
영양부추(상)
KG(국내산)
5
-
바라깻잎
KG(바라_국거리용_국내산)
10
-
능이버섯B(냉동)
PK.(1kg/5~8cm_중국)
5
양념재료
규격
1인량(g)
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들깨탕 행복한맛남(냉동)
EA(5kg_중국)
100
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[스마일]청양고추
KG(국내산)
1
-
[스마일]홍고추
KG(국내산)
1
-
로나쏠트(23%)
EA(10kg)
1
-
요리에센스 연두(주황) 샘표
EA(500㎖)
1
-
순후추(후추100%)(용기) 아워홈
EA(450g_베트남)
0
-
거친들깨가루(껍질有,들깨:중국) 동방제유
PK.(1kg_중국)
10
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
230
- [전처리] 고명용 찢은양지,들깨탕,능이버섯은 해동한다. 능이는 해동후 물기를 제거하고 한입크기의 0.3CM 굵기로 자른다.
- 무는 0.5CM 굵기로 나박썰기해주고 애느타리버섯,황금송이버섯은 밑둥을 제거하고 손으로 찢어 준비한다.
- 청양고추,홍고추는 사진과 같이 고명용으로 송송 썰어 준비한다.
- 표고버섯은 0.5CM 굵기로 슬라이스 해준다. 바라깻잎은 한입크기로 잘라준다.
- 영양부추는 4CM 길이로 잘라 준비한다.
- [조리법] 끓는물에 무는 먼저 살짝 데쳐준다.
- 전골냄비에 깻잎을 먼저 밑에깔고 표고버섯->황금송이버섯->애느타리버섯->무,양지->능이버섯순으로 담아준다.
- 냄비에 물(230G),들깨탕,에센스,로나쏠트,순후추를 넣고 한소끔 끓여 들깨육수를 만들어준다.
- [제공법] 주문이 들어오면 셋팅이 된 전골냄비에 들깨육수(300G)을 붓고 약5분간 버섯의 맛이 우러나올때까지 끓여준다.
- 끓고 나서 간을 보고 괜찮으면 영양부추,홍고추,청양고추를 올리고 전골냄비받침에 올려 제공한다.
- 거친들깨가루는 따로 양념장에 담아 제공한다.
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