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멸치냉국수

멸치의 깊고 담백한 감칠맛과 아삭한 고명으로 부답없이 즐기는 여름 별미 냉국수

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• 분량 1인분
• 조리시간 30분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 진공반죽국수(소면) 풍국면 PK.(3kg) 100
• 당근(상) KG(씻은_개당130∼200g_국내산) 6
• 양파(상) KG(깐것_대_개당200g~_국내산) 15
• [스마일]부추 BOX(5kg_국내산) 8
• 무,무우(상) KG(깐것_1~1.5kg_국내산) 40
• 계란지단채(냉동)(700g) 행복한맛남 PK.(2*2*80mm) 15
• (과세)간장고추채 반찬단지 PK.(1kg_중국) 30
• [스마일]청양고추 KG(국내산) 3

양념재료 규격 1인량(g)

• 고운고춧가루(건고추:베트남)(땡초), 고추분 해들촌 EA(1kg) 1
• 매일맛있고맑은국간장 매일식품 EA(15ℓ) 5
• 멸치육수 행복한맛남 PK.(2kg) 30
• 식자재참치액골드 이엔푸드 병(900㎖) 10
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 600

조리법

1. 당근,양파,부추는 6cm 크기로 채썰어준다
2. 지단채는 해동해주고, 청양고추는 반을갈라 1.5cm 크기로 채썰어준다
3. 무는 듬성듬성 잘라준다
4. 솥에 물을 받고 무를 넣어 채수를 끓여준다
5. 채수가 완성되면 다진마늘, 멸치육수, 국간장, 참치액, 미생, 후추가루를 넣고 간을 맞춰 끓여준다
6. 고운아미고 무와 다진마늘을 건져 준다
7. 육수에 전처리 해놓은 당근 양파 부추를 각각 데쳐서 식혀준다
8. 뜨거운 육수를 식히고 냉동실에서 살얼음이 생성 되도록 얼려준다 (완성하기)
9. 고추채에 청양고추, 고운고추가루를 넣고 섞어준다(고추채 국물사용)
10. 소면을 삶아 차가운 물에 3~4회 이상 헹구어 준다
11. 그릇에 면을 담고 데쳐놓은 부추 양파 당근과 지단채를 올려 준다
12. 작은 종지에 만들어 놓은 고추채 양념장과 함께 제공 한다

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