구운쪽파와두부조림
두부를 튀겨 간장에 졸인 두부와 구운쪽파를 곁들여 제공하는 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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두부 행복한맛남
PK.(부침용_3kg_외국산)
80
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쪽파
KG(깐것_국내산)
20
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마늘(상)
KG(깐것(기계)_소_국내산)
15
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볶음땅콩분태(1/16태)
PK.(500g_중국)
2
-
건구슬떡(조랑) 토담
PK.(1.5kg)
12
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깻잎(상)
KG(국내산)
5
양념재료
규격
1인량(g)
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이온물엿 뚜레반
EA(9kg)
5
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콩기름(아워홈전용유) 백설
EA(18ℓ)
25
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푸드림하얀설탕
EA(3kg)
2
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(면세) 진간장 몽고식품
EA(1.8ℓ)
5
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
15
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다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
1
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CJ 비건 다시다
EA(1kg)
0
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(면세)초고노추(노두유) 해천 중찬명가
EA(500㎖)
0
-
고추맛기름 행복한맛남
EA(1.8ℓ)
2
-
포마스 올리브유 FIORENTINI
EA(5ℓ_이탈리아)
10
-
가공 꽃소금(수입) 동광
EA(3kg_외국산)
0
-
레몬주스 쥬시
EA(1ℓ_이탈리아)
1
- 두부는 가로 3CM정도 크기를 유지하여 적당한 크기로썰어준비해주고 물기를 제거한후 튀김기에 튀겨준비한다.
- 냄비에 물 ,물엿,설탕,진간장,다진마늘,비건다시다,노두유를 넣어 주고 튀겨놓은 두부를 넣어 졸려준비한다.
- 믹서기에 깻잎,호두,올리브유,소금,레몬쥬스를 넣어 깻잎 페이스토를 만들어준다.
- 쪽파는 흐르는물에 씻어준비하고 ,떡은 뜨거운물에 대쳐준비한다.
- 팬에 기름을 두른후 ,쪽파에 소금을 뿌려 구워준비해주고 그기름에 고추기름을 넣고 슬라이스마늘 대쳐놓은 떡을 넣어 준비한다.
- 그릇에 졸려놓은 두부와 소스를 뿌려주고 그위에 깻잎 페스토, 고추기름에 볶아놓은 마늘과 떡을 올려 제공한다.
TIP!
[두부조림소스비율]
물엿 500G 설탕 200G 진간장 700G 물 1500G 다진마늘 20G 비건다시다 10G 노두유 10G
[깻잎페스토소스 비율, 약 5인분 기준]
깻잎 5G 구운호두 5G 올리브유 10G 마늘 1G 꽃소금 2G 레몬즙 5G
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