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[아워홈오피스]돈내장국밥

신선한 돼지 내장과 부드러운 고기를 푸짐하게 담아낸 든든한 메뉴

국밥 한끼 따뜻 뚝배기 한식 돼지고기탕 고명용돼지고기

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• 분량 1인분
• 조리시간 50분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• NEW옛날맛순대(냉장)(슬) 도야지 PK.(1kg) 40
• 채운쌀(센터9포이하)(품종:삼광) EA(20kg_국내산) 90
• 돼지고기탕(돼지국밥) 행복한맛남 EA(5kg) 40
• 청양고추(상) KG(국내산) 2
• (면세)새우젓 반찬단지 PK.(1kg_베트남) 10
• 대파 BOX(깐것_10kg내외_중국) 5
• 돈내장2(간,허파,오소리,염통) 병천아우내 PK.(3kg) 45

양념재료 규격 1인량(g)

• 가공 꽃소금(포대/수입) 동광 EA(15kg_외국산) 2
• 굵은고춧가루(건고추:중국산) EA(1kg) 3
• 들깨가루(탈피) 행복한맛남 PK.(1kg_중국) 10
• [스마일]다진마늘(중품)(냉동)(냉동) PK.(1kg_중국) 30
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 80
• 코메코후추 영흥 EA(200g) 0

조리법

1. 대파는 탕파로 썰고, 돼지고기 탕은 냉장 해동 또는 유수 해동하여 준비해 둔다.
2. 쌀은 깨끗이 씻어 고슬고슬하게 밥을 한다. (90분 정도 불린 후 사용)
3. 순대, 돈내장은 스팀기에 약 15분간 돌린 후 속까지 잘 익혀준다.
4. 3)의 순대는 뜯어 서로 붙어 있지 않도록 잘 분리해 둔다.
5. 돈내장은 간을 제외하고 허파, 오소리감투, 염통을 얇게 슬라이스한다. (간은 따로 메뉴 제공)
6. 돼지고기 탕 완제품과 물을 1:2의 비율로 희석하여 솥에 넣고 끓여준다.
7. 끓이는 중간에 생기는 거품은 걷어내서 불순물을 제거하고 타지 않도록 중간중간 잘 저어준다.
8. 7)이 끓어 고기가 부드러워지면 고기를 건져 배식 시 순대, 돈내장과 함께 몰아서 제공한다.
9. 6)에 다진 마늘 1/2를 넣고 소금, 후추로 간을 한 후 마무리한다. (다진 마늘 1/2는 다대기에 넣어서 제공)
10. 배식 용기에 고기, 순대를 세팅한 후 국물을 부어 준 뒤 다대기와 탕파를 제공한다.

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