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[아워홈오피스]미나리닭다리전골

닭육수로 우린 깊은 국물에 수제비와 향긋한 미나리, 갖은 채소를 더한 수제비탕

미나리 봄 제철 닭 수제비 한식 고단가

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• 분량 1인분
• 조리시간 60분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 무(중국산) KG(씻은_중국) 20
• 만가닥버섯 군자(갈색, 약150g*10ea) BOX(1.5kg_국내산) 10
• [스마일]홍고추 KG(국내산) 3
• 대파 KG(깐것_중국) 10
• 귀리수제비(3kg) 행복한맛남 PK. 40
• 돌미나리(상) KG(국내산) 40
• 배추(상) KG(국내산) 50
• 미원 KG 0
• 청양고운고춧가루(건고추:중국산) EA(1kg) 0
• (면세)매일맛있고맑은국간장 매일식품 EA(15ℓ) 5
• (닭고기)닭토막 하림(냉장) KG(개당50g_국내산) 230

양념재료 규격 1인량(g)

• 코메코후추 영흥 EA(200g) 0
• 월계수잎 EA(230g_터키) 1
• 굵은고춧가루(건고추:중국산) EA(1kg) 1
• 꽃소금(재제염) PK.(3kg) 2
• 액상치킨스톡(PET) 이금기 EA(1.2kg_중국) 5
• (창녕)다진마늘 KG(다진_국내산) 10

조리법

1. 대파는 반을 가른 뒤 4cm 길이로 자른다.
2. 배추도 4cm 길이로 자른다.
3. 돌미나리는 세척한 후 4cm 길이로 자른다.
4. 홍고추는 얇게 슬라이스한다.
5. 만가닥버섯은 먹기 좋은 크기로 손질한다.
6. 닭은 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다.
7. 물 30L에 데친 닭을 넣는다.
8. 무, 대파, 깐 생강, 국간장, 꽃소금, 미원, 후추, 치킨 액상, 월계수잎을 넣고 30~40분간 끓인다. (염도 1.7)
9. 다진 익은 김치 1kg, 고추기름 100g, 진간장 150g, 맛술 100g, 다진 마늘 150g, 다진 생강 20g, 설탕 또는 물엿 100g, 참치액 또는 멸치액젓 50g, 후춧가루를 혼합한다.
10. 혼합한 양념은 하루 동안 냉장 숙성시킨다.
11. 용기에 닭, 대파, 알배추, 만가닥버섯, 수제비를 담는다.
12. 육수 250g을 넣고 직화로 끓인다.
13. 육수가 끓기 시작하면 돌미나리와 홍고추를 올려 제공한다.
14. 양념 다대기와 다진 마늘을 함께 제공한다.

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