가지비빔냉쌀국수
가지조림과 베트남식 무당근 피클 도추아를 토핑으로 얹은 비빔 냉쌀국수
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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라이스누들 몬
EA(국수용_5mm／250g_태국)
90
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당근
KG(씻은_220~300g_베트남)
20
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무(상)
KG(깐것_1~1.5kg_국내산)
20
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파인애플슬라이스 리치스
EA(3kg_필리핀)
30
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가지(산지)
BOX(4kg_국내산)
40
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양파 후레이크 탑테이스트
EA(1kg_네덜란드)
5
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[GAP인증] 베이비 모듬 4종
PK.(500g_국내산)
3
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땅콩분태
KG(중국)
2
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크러쉬드레드페퍼
EA(350g_베트남)
0
양념재료
규격
1인량(g)
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푸드림가는정백당(백설탕)
EA(15kg)
9
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사과식초 오뚜기
EA(1.8ℓ)
7
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
54
-
퀵스퀴즈드 라임주스
EA(1ℓ_스페인)
2
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느억맘드레싱 행복한맛남
PK.(2kg)
30
-
[Careplus] 청양풍매운맛간장소스(제조용) 행복한맛남
EA(5kg)
15
-
우동소스Ⅱ(R) 행복한맛남
PK.(2kg)
25
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(면세)초고노추(노두유) 해천 중찬명가
EA(500㎖_중국)
0
- [도추아피클만들기] <도추아피클 100인분기준 1인분 40G> 1.슬라이스강판에 당근 2000G 무우 2000G를 채썬다 2.사과식초720G+설탕400G+물400G+라임주스200G 완전히 녹인후 당근과무를 재놓는다 *제공전 하루전에 재놓는걸 추천. 하루재놓으면 야채에서 물이 생겨 절여줍니다.(물추가X)"
- [가지조림만들기] 1. 가지를 1CM두께로 어슷썬후 양면에 칼집을 내어줍니다. 2. 조림소스 (물 100G 청양풍 30G 우동소스 50G 설탕 10G 노두유 1G)를 넣고 설탕이 잘 녹을때까지 섞어 준비합니다. 3. 가지를 후라이팬에 기름을 두른후 색깔이 갈색이 나게 구워준 후 (2)의 조림소스 넣고 졸여줍니다. 4. 가지가 너무 무르지않게 졸여준후 식혀줍니다.
- 쌀국수면은 찬물에 1시간정도 불려 준비해줍니다.
- 파인애플슬라이스는 8조각 내어 준비해줍니다.
- 모듬새싹은 흐르는물에 잘씻어 물기를 제거해줍니다.
- 불린쌀국수면은 뜨거운물에 1분간 삶아 찬물에 헹궈 물기를 제거해 용기에 담아줍니다.
- 용기 위에 가지, 도추아피클,가지조림, 파인애플, 양파후레이크, 모듬새싹, 땅콩분태를 비빔밥같이 가지런히 담아준후 크러쉬드페퍼를 위에 살짝 뿌려줍니다.
- 느억맘드레싱 소스볼에 따로 준비해 기호에맞게 제공한다.
TIP!
가지조림 소스 비율 = 물 100G 청양풍 30G 우동소스 50G 설탕 10G 노두유 1G
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