부지깽이수육솥밥
진한설렁탕 육수로 밥을 지어내, 수육과 취나물(부지깽이)를 양념장에 함께 비벼먹는 솥밥
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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취나물(부지깽이)(데친)
KG(국내산)
35
-
얇고 넓은 고명용 수육(돈전지) 행복한맛남
PK.(1kg)
80
-
채운쌀(센터9포이하)(품종:삼광)
EA(20kg_국내산)
90
-
무(중국산)
KG(씻은_중국)
100
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쪽파
KG(깐것_국내산)
5
양념재료
규격
1인량(g)
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콩식용유(전용캔) 해표
EA(18ℓ)
3
-
볶음참깨 참고을
PK.(1kg_외국산)
1
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(면세)새우젓 반찬단지
PK.(1kg_베트남)
2
-
다진생강(냉동)
PK.(1kg_베트남)
2
-
[스마일]홍고추
KG(국내산)
2
-
다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
3
-
들깨가루(껍질有) 동방제유
PK.(1kg_베트남)
2
-
진한설렁탕국물 Ⅱ_5kg 행복한맛남
PK.(5kg)
5
-
(면세)매일맛있는진간장 매일식품
EA(15ℓ)
5
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
100
-
[스마일]청양고추
KG(국내산)
2
-
고운고춧가루(건고추:국내산)
EA(1kg)
0
-
꽃소금(제제염) 도염원
PK.(15kg)
1
-
푸드림가는정백당(백설탕)
EA(15kg)
2
-
식자재참치액골드 이엔푸드
병(900㎖)
2
-
미생(미원) 행복한맛남
EA(1kg)
2
-
들기름 행복한맛남
EA(1.8ℓ_중국)
3
- 진한 설렁탕국물 1 : 물 20 비율이 섞은후 육수를 끓여준다
- 쌀을 깨끗한 물에 씻은후 (1)의 육수로 밥을 만들어준다 (물양은 기존의 물양과 같이 밥을 지어준다)
- 얇고 넓은 고명용수육은 해동하여 준비한다. (가열X)
- 무는 채칼로 얇게 썰어준후 소금을 뿌려준후 10분후 꼭 짜서 수분을 빼준다
- 팬에 콩기름+들기름을 두른후 (4)의 무를 약불에 다진생강, 다진마늘, 미원, 소금, 설탕, 새우젓을 뿌려 달달 볶아준후 식혀준다
- 팬에 콩기름+들기를을 두른후 취나믈을 약불에 다진대파, 다진마늘, 참치액, 간장, 소금, 설탕을 뿌려 볶아준후 식혀준다.
- 진간장 다진마늘, 쪽파, 고운고추가루, 물, 볶음참깨 청양고추(청,홍)을 섞어 양념간장을 만들어준다
- 용기에 (2)의 밥을 올려준후 얇고넓은 고명용수육(3장)을 깔고 그위에 (5)의 무나물, (6)의 취나물, 다진대파를 올려준다
- (8)위에 들깨가루, 홍고추를 고명 올린후 양념간장과 함께 제공한다
TIP!
쌀을 깨끗한 물에 씻은 후, 진육수로 밥을 만들어준다.(물양은 기존의 물양과 같이 밥을 지어줍니다
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