쇠고기참나물메밀면
쫄깃한 메밀면 위에 간장 우불고기와 참나물을 더한, 담백하면서도 감칠맛 가득한 여름 면요리
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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(쇠고기)앞다리(절단)(냉동)
PK.(슬라이스_불고기용_0.2cm／500g_호주)
70
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참나물
KG(국내산)
50
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무(중국산)
KG(씻은_중국)
20
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쪽파
KG(깐것_국내산)
8
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냉동메밀면 행복한맛남
PK.(250g*5ea)
170
양념재료
규격
1인량(g)
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(만전)고명용 생김실채
PK.(100g_국내산)
1
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(면세)짠맛줄인 양조간장(저염) 신송
EA(1.6ℓ)
10
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로나쏠트(23%)
EA(10kg)
0
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2배양조식초 오뚜기
EA(18ℓ)
3
-
액상알룰로스 몽크슈
EA(530g)
3
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
15
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참기름(깨분100%) 행복한맛남
EA(1.8ℓ_외국산)
8
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미향(오뚜기) 행복한맛남
EA(1.8ℓ)
3
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요리에센스 연두(주황) 샘표
EA(500㎖)
3
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순후추(후추100%)(파우치) 아워홈
EA(200g_베트남)
0
-
다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
5
- 쇠고기는 해동하여 핏물을 제거하고 미향과 다진마늘, 순후추로 마리네이드 한다
- 나물은 잘 씻은뒤 물기를 제거하고 4CM 길이로 썰어서 준비한다(두꺼운 줄기 사용X)
- 무는 물(5G)을 살짝 넣고 믹서에 갈아서 체에 물이 빠지게 받혀준다
- 쪽파는 잎부분만 송송 썰어 준비한다
- 저염간장,에센스,알룰로스,양조식초,로나쏠트,참기름,물(15G) 을 넣고 메밀면 소스를 만든다
- 끓는 물에 메밀면을 15~30초 정도 삶아준 뒤 건져 찬물에 행군다
- 팬에 마리네이드한 쇠고기와 참나물을 넣고 물(5G)을 조금씩 넣어주며 볶는다
- 삶은면 기준190G 을 오른쪽에 담고 왼쪽에 쇠고기 참나물 볶음을 가지런히 담는다
- 고명으로 갈은 무와 생김실채 그리고 테두리에 송송 썬 쪽파를 두른다
- 소스는 소스 볼에 담아 같이 제공한다
TIP!
면이 불지 않도록 삶은후 찬물로 전분기를 완전히 제거해줍니다
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