제주식당면해장국
콩나물과 당면, 소고기가 알차게 들어간 제주도 스타일 해장국
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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(쇠고기)양지(지방 30%내외)(냉동)
KG(덩어리호주)
30
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얼갈이(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
35
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콩나물(콩:중국산,미국산,캐나다산)
PK.(500g)
35
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무,무우(상)
KG(씻은_개당1~2kg_국내산)
35
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중란
PK.(개당44~52g/30ea_국내산)
45
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대파(상)
KG(깐것_국내산)
10
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화영 넓적당면 쉐프원
EA(1kg_중국)
15
양념재료
규격
1인량(g)
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소고기국물베이스(액상) 행복한맛남
EA(2kg)
30
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
300
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수입 꽃소금 해표
PK.(1kg_호주)
0
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다진마늘
KG(다진_국내산)
15
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굵은고춧가루(건고추:중국산) 은하촌, 거친
EA(1kg)
5
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코메코후추 영흥
EA(200g)
0
-
콩식용유(전용캔) 해표
EA(18ℓ)
5
- 우양지는 흐르는 물에 충분이 해동하며 핏물을 빼준다
- 뜨거운물에 양지를 데쳐낸후 찬물부터 1시간이상 삶은후 식혀준다
- 양지 삶은 국물은 찌거기를 건져내고 육수로 사용한다
- 넓적당면을 미리 불려놓는다(2~3시간)
- 삶은 양지를 얇게 편으로 썰어준다
- 무는 국무로 커팅하고 얼갈이는 해동후 먹기 좋은 크기로 커팅하고 대파는 탕파로 커팅해준다
- 콩나물은 흐르는물에 씻어준다
- 솥에 식용유를 붓고 무를 볶다가 고추가루를 함께 볶아준다
- 8)에 양지육수와 물을 넣고 끓이다 콩나물과 얼갈이를 넣어준다
- 소고기국물베이스 후추가루 소금을 넣어 간을 맞춰준다
- 뚝배기에 넓적당면을 깔고 완성된 탕을 담고 다진마늘 썬양지 대파를 올려 화구에 끓이다 달걀을 넣고 한번더 끓여 제공한다
TIP!
배식 시 계란 대파 마늘을 함께 소접시에 셋팅 해두었다가 뚝배기가 팔팔 끓을 때 넣고 한번 더 끓여주세요.
식단을 소개합니다.
제주식당면해장국
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명엽채견과류볶음
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석박지
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