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전주식콩나물국밥

비타민 C와 무기질이 풍부해 숙취 해소에 좋고 간을 보호하는 데에도 탁월한 효과가 있는 전주의 대표음식 중 하나이다.

지역음식 전주 해장국 콩나물 숙취 해장

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• 분량 1인분
• 조리시간 60분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 대파(상) KG(깐것_국내산) 10
• 살균 전란액(냉장) EA(1kg) 20
• 콩나물(콩:중국산,미국산,캐나다산)(상) KG 50
• IQF_오징어채(수율90%이상/900g) PK.(중국) 20
• 아람미(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 90
• 배추김치 행복한맛남(보통숙) KG 30

양념재료 규격 1인량(g)

• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 400
• 콩나물국밥육수 행복한맛남 EA(2KG) 50
• 가공 꽃소금(수입) 동광 EA(3kg_외국산) 1
• 다진마늘(냉동) PK.(1kg_중국) 3
• 굵은고춧가루(건고추:중국산) 해들촌 EA(1kg) 3
• (면세)새우젓(국산_실속) 한성 PK.(1kg) 10

조리법

1. 대파는 탕파로 썰고, 김치는 아주 잘게 다져 국물을 빼 놓는다.
2. 쌀은 깨끗이 씻어 불려서 밥을 짓는다.(90분 정도 불린 후 사용)
3. 콩나물은 깨끗히 씻은 후 끓는물에 약 5분간 삶은 후 찬물에 식혀 배식 시 몰이하여 제공한다
4. 콩나물 삶은 물에 오징어를 살짝 데친 후 건져낸다.
5. 데친 오징어는 씹히는 식감이 있을 정도로만 잘게 다져 놓는다.
6. 5)의 육수에 콩나물국밥육수, 다진마늘을 넣고 끓여준다. (물과 콩나물국밥육수는 8:1비율)
7. 6)이 끓으면서 생기는 거품은 걷어내 불순물을 제거해 준다.
8. 7)에 소금으로 간을 한후 전락액을 원을 그리듯이 풀어 마무리 한다. 뚝배기에 밥을 담고, 그 위에 콩나물, 잘게 다진 김치, 다진오징어, 굵은 고추가루를 순서대로 얹고 7)의 육수를 부어 직화그릴에 끓인다음 탕파를 얹어 제공한다.

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