게딱지장볶음밥
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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게딱지장
PK.(개당400g)
50
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미의기준쌀(센터9포이하)
EA(20kg_국내산)
110
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당근
KG(씻은230∼300g_중국)
10
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대파
KG(깐것_중국)
10
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양파(상)
KG(깐것_120g내외_국내산)
20
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다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
6
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보리새우(백새우)(말린)
PK.(500g_국내산)
5
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실속건미역(절단)
PK.(1kg_중국)
3
-
쪽파
KG(깐것_국내산)
5
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샐러드용맛살(세절형) 아쿠아(냉동)
PK.(1kg)
40
양념재료
규격
1인량(g)
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아워홈 파기름_10kg
EA(10kg)
5
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아워홈 굴소스Ⅱ 행복한맛남
EA(2kg)
10
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(면세)매일맛있는진간장 매일식품
EA(15ℓ)
5
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들기름 행복한맛남
EA(1.8ℓ_중국)
1
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홍청양고추
KG(국내산)
5
- 밥은 볶음밥용으로 고슬하게 만들어준다.
- 양파, 대파, 당근는 0.3CM 크기로 컷팅한다.
- 보리새우는 마른 팬에 토스하듯 살짝 볶아준 후 식혀 손으로 으깨 새우가루를 만들어준다.
- 게딱지장 양념장을 만들어준다.
- 건미역은 불린 후 잘게 잘라 팬에 들기름, 다진마늘을 넣고 약불에 볶아준다.
- 샐러드용맛살을 해동시켜준다..
- 팬에 파기름을 두르고 대파를 넣고 향을 낸 다음,양파 당근을 넣고 볶아준다.
- (7)의 재료에 (4)의 양념장를 넣고 볶다가,밥, 새우가루을 넣고 고슬고슬하게 볶아 준다.
- 다볶고 난 후 배식용기에 게딱지장밥을 담은 (5)의 미역, 채썬쪽파,샐러드용맛살, 홍고추 을 올려 배식한ㄷ.
TIP!
게딱지장 양념장 100인분기준: 게딱지장 3KG, 굴소스 1KG, 진간장 500G
식단을 소개합니다.
게딱지장볶음밥
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