한방돼지국밥
당귀와 생강향이 은은하게 나는 한방 돼지국밥과 당귀 고추장아찌에 돼지고기를 싸먹으며 즐기는 한방사골돼지국밥
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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당귀
KG(국내산)
0
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당귀잎(상)
KG(국내산)
1
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(면세)간장고추채 반찬단지
PK.(1kg_중국)
20
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고명용돼지고기5mm(냉동) 행복한맛남
PK.(1kg)
30
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수육국밥고기(사태) 병천
PK.(1kg)
30
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부추(상)
KG(국내산)
10
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해표국수 해표
EA(3kg)
20
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무,무우(상)
KG(깐것_1~1.5kg_국내산)
20
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양파(상)
KG(깐것_120g내외_국내산)
10
양념재료
규격
1인량(g)
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돈코츠라멘소스 행복한맛남
PK.(2kg)
10
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돈골농축엑기스 대상
PK.(2kg)
10
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쇠고기일품다시 에스비
PK.(1kg)
3
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코메코후추 영흥
EA(200g)
0
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
350
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생강(상)
KG(국내산)
7
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고운고춧가루(건고추:중국산), 고추분
EA(1kg)
8
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다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
5
- 육수100인분기준 : 물35L, 양파1KG, 무2KG, 마늘500G, 통생강120G, 돈골농축엑기스1.3KG, 돈코츠라멘소스1.3KG 넣고 한번 끓인다.
- 건당귀10G을 깨끗이 씻어 넣고 5~10분간 끓인 후 먼저 제거한다.
- 육수는 야채가 충분히 우러나온 후 쇠고기다시다를 넣고 염도0.9로 간을 맞추고 고운체에 건더기를 걸러 준비한다.
- 고명용돼지고기와 수육국밥고기는 봉지째 스팀오븐에 40분간 스팀조리해서 준비한다. (끓는 물에 40분이상 중탕하셔도 됩니다)
- 소면은 끓는물에 소금 소량넣고 5분간 삶아 얼음물에 깨끗이 빨아 1인당40G씩 제공한다.
- 부추는 깨끗이 씻어 송송 썰어준비한다.
- 깐생강은 겉껍질을 깨끗이 벗긴 후 믹서기에 생강3:물1 을 넣어 갈아서 준비한다.
- 다대기 = 고운고추가루1 : 육수1.5 비율로 섞어 준비한다.
- 생 당귀잎은 잎부분만 거칠게 다져서 고추장아찌채에 버무려 준비한 후 제공한다. ( 1인20G제공 / 약100인분양 : 고추지채2KG, 생당귀잎70G )
- 뚝배기에 소면40G, 고명용돼지고기30G, 수육국밥고기30G 을 넣고 육수300~350G 넣고 끓인 후 고명으로 부추송송10G, 간생강3G, 후추가루를 뿌리고, 다대기 15G도 같이 제공해준다.
TIP!
당귀잎 사용 후 남은 줄기는 육수에 넣어서 사용하면 향이 풍부해져요.
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