얼큰소고기보양탕
진하게 우려낸 양지와 볼살에 얼큰한 국물 맛을 더해 풍미를 살린 보양 한 그릇
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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대파
BOX(깐것_10kg내외_중국)
20
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미소찬찰덕용당면
EA(13kg_중국)
15
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(쇠고기)양지(지방 30%내외)(냉동)
KG(장조림용_5*5*5cm_호주)
30
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(쇠고기)볼살(냉동)
KG(국물용_0.4*5*3cm_호주)
30
-
애느타리버섯(상)
KG(국내산)
20
-
표고버섯캔(채) 아워홈
EA(2.84kg_중국)
20
-
목이버섯(데친)
KG(중국)
7
-
청양고추(상)
KG(국내산)
0
-
숙주(녹두:중국산,미얀마산,미국산,페루산)
KG
25
양념재료
규격
1인량(g)
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한우사골잡뼈육수 행복한맛남
PK.(5kg)
100
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쇠고기맛국물내기 행복한맛남
EA(2kg)
4
-
육개장양념장 행복한맛남
PK.(2kg)
70
-
양념다대기(국,탕용) 행복한맛남
PK.(1kg)
2
-
다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
3
-
(면세)국간장 신송
EA(14ℓ)
4
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
300
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들깨가루(껍질有) 동방제유
PK.(1kg_베트남)
2
-
무,무우(중국산)
KG(씻은_중국)
40
-
코메코후추 영흥
EA(200g)
0
-
홍청양고추
KG(국내산)
0
- 소고기(양지, 볼살)는 찬물에 충분히 담가 핏물을 제거한다.
- 핏물을 뺀 소고기를 1시간 30분간 삶아준다.
- 양지는 완전히 익으면 건져 식힌 뒤 결을 따라 결대로 찢어 준비하고, 볼살은 약 0.2~0.3CM 두께로 썰어준다.
- 한우 사골 잡뼈 육수는 물과 1:3 비율로 희석하여 준비한다.
- 대파는 반으로 갈라 3CM 길이로 자른다.
- 느타리버섯은 결대로 찢고, 표고버섯은 캔에서 꺼내고, 숙주는 깨끗이 씻고, 목이버섯, 이 4가지 재료를 끓는 물에 한 번 데친다.
- 양념다대기, 육개장 양념장, 국간장, 후추, 다진 마늘, 쇠고기 맛 국물 내기를 한데 섞어 양념장을 완성한다.
- 무는 밤알 크기 정도로 불규칙하게 거칠게 썬다.
- 희석한 (4)의 육수에 무를 넣고 끓인 후, 준비한 (7)의 양념장을 넣고 한소끔 더 끓인다.
- 뚝배기에 삶은 고기, 당면, 손질한 야채(대파, 숙주, 목이버섯, 느타리버섯, 표고버섯)를 담고, 양념한 육수를 부어 끓인다.
- 마지막으로 청·홍고추와 들깨가루를 고명으로 올려 제공한다.
TIP!
들깨가루는 너무 일찍 넣으면 쓴맛이 날 수 있으니 배식 직전에 올려주세요
식단을 소개합니다.
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