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곰칼국수

고기수육과 고명용편육을 고명으로 올린 맑고 담백한 곰탕칼국수

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• 분량 1인분
• 조리시간 50분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 고명용편육 슬라이스2.2mm 행복한맛남 EA(1kg) 50
• 고기수육(쇠고기) 행복한맛남 PK.(1.5kg) 50
• 사누끼정통냉동칼국수 BOX(230g*5ea8pk) 150
• (창녕)통마늘 KG(국내산) 30
• 쪽파 KG(깐것_국내산) 5
• 양파 KG(깐것_개당_230g 이상_중국) 20
• 대파 BOX(깐것_10kg내외_중국) 10

양념재료 규격 1인량(g)

• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 400
• 돼지곰탕육수 행복한맛남 EA(2kg) 10
• 소고기국물베이스(액상) 행복한맛남 EA(2kg) 10
• 맛소금 백설 EA(1kg) 1

조리법

1. 쪽파는 찹하여준비한다.
2. 육쪽마늘은 뿌리부분을 자르고, 반대편 끝도 살짝잘라 세척한다.
3. [2]의 마늘을 껍질째 160도 오븐에 15분간 구워준다
4. 양파와 대파도 통째로 160도 오븐에 15분간 구워준다.
5. 고명용 편육과 고기수육은 해동하여, 끓는물에 봉지째 중탕한 후 얇게 슬라이스한다.
6. 냄비에 물 40KG,소고기국물베이스 2KG, 돼지곰탕육수2KG, 맛소금50G 을 혼합한다.
7. 구운대파,구운양파,구운마늘을 넣고 끓여준다.
8. 육수를 체망에 걸러준다.
9. 구운 마늘은 손으로 눌러 마늘 알맹이를 짜준다.
10. 칼국수면은 끓는물에 4분간 삶은 후 찬물에 헹궈준다.
11. 배식전 끓는물에 해면하여 용기에 칼국수면을 담아준다.
12. 고명으로 슬라이스한 편육과,고기수육을 올려준다.
13. 쪽파찹,으깬마늘을 올려 제공한다.

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