블랙불짬뽕라이스
짜장소스에 불향 가득 짬뽕 볶음밥이 들어간 반전 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
100
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양파(상)
KG(깐것_대_180g이상_국내산)
50
-
감자(1kg)(냉동)
PK.(껍질(무)/깍뚝_1cm_중국)
25
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양배추(상)
KG(깐것_국내산)
30
-
대왕오징어(귀,다짐)
KG(페루)
20
-
대파
KG(깐것_중국)
10
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어울림쌀(센터9포이하) 미당
EA(20kg_국내산)
90
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자숙바지락살(냉동)
PK.(1kg_중국)
20
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얇은계란지단채(냉동)(700g) 행복한맛남
PK.(2*1.2*80mm)
20
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쪽파
KG(깐것_국내산)
2
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건목이버섯(말린)
KG(중국)
1
양념재료
규격
1인량(g)
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볶음자장(볶음짜장) 행복한맛남
PK.(2kg)
18
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옥수수전분 농부의뜰
EA(2.5kg)
5
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[DC]해피스푼 콩기름 CJ
EA(18ℓ_외국산)
5
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치킨스탁(액상) 대상
PK.(2kg)
1
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초고노추(노두유) 해천 중찬명가
EA(500㎖_중국)
6
-
다진마늘(냉동)
PK.(1kg_중국)
2
-
짬뽕양념장(R) 행복한맛남
PK.(2kg)
10
-
아워홈 고추맛기름
EA(1.8ℓ)
5
-
짬뽕다시 중찬명가
EA(500g)
1
-
백설탕 푸드림
EA(3kg)
2
-
청양굵은고춧가루(건고추:국내산), 거친
EA(1kg)
2
-
미생(미원) 행복한맛남
EA(1kg)
1
- [짜장소스 전처리] 1. 양파와 양배추는 1*1cm로 썰어두고 감자는 해동 후 끓는 물에 데쳐 준비한다. (1인 기준: 양파 30g, 양배추 30g, 감자 25g) 2. 쪽파는 송송 썰어 준비하고, 계란지단을 해동 후 가열하여 준비한다.
- [짬뽕볶음밥 전처리] 1. 양파는 0.5cm로 채를 썰어 준비하고, 파는 슬라이스하여 준비한다. (100인 기준: 양파 2kg, 대파 1kg) 2. 목이버섯은 뜨거운 물에 물에 불린 후 커팅하여 준비한다. 3. 바지락과, 오징어는 끓는 물에 소금을 살짝 넣어 데쳐서 준비한다. 4. 밥은 고슬하게 지어 식용류로 버무려 식혀준다.
- [짜장소스 조리법] 1. 솥에 기름 두드고 다진마늘, 양파, 양배추 볶다가 춘장 넣고 볶아준다. 2. 볶은 야채에 물, 치킨스탁, 미원, 설탕, 노두유를 넣고 끓여준다. (100인 기준: 물 10L, 치킨스톡 100g, 미원 100g, 설탕 200g, 노두유 6g) 3. 전분물을 풀어 농도를 맞춰준다.
- [짬뽕볶음밥 조리법] 1. 솥에 기름을 두르고 다진마늘, 대파, 양파, 목이버섯을 넣고 볶아준다. 2. 1)에 데친 해물을 넣고 볶아준 후 고추기름, 청양고추가루, 짬뽕다시를 넣어준다.(100인 기준: 고추기름 500g, 청양고추가루 200g, 짬뽕다시 100g) 3. 2)에 밥과 짬뽕양념장을 넣어 간을 맞춰주며 볶아준다.
- [제공법] 접시에 짬뽕볶음밥을 담고 계란지단을 볶음밥 주위로 둘러 담은 후, 짜장소스를 볶음밥 위에 올려 제공한다.
TIP!
볶음밥에 부족한 간은 맛소금으로 맞춰주세요.
식단을 소개합니다.
블랙불짬뽕라이스
게살스프
한입피자카츠
블루베리맛젤리
짜사이무침
![[아워홈오피스]당근짜장면](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/1788f183-e422-435c-9d4a-4eba691495b8.jpg)
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