아워홈TFS

숯불갈비덮밥[TFS]

불맛과 달콤 짭조름한 풍미를 집에서도 충분히 즐길 수 있는 메뉴

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분량 1인분
조리시간 90분
난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

(돼지고기)갈비(냉동) KG(찜용_약3~3.5cm_오스트리아) 90
대파(커팅) KG(원형_두께_0.2cm_국내산) 20
아워홈오대미,쌀(센터9포이하)(상) 농협 EA(20kg_국내산) 120
프리미엄노추(로오초) 이금기 병(500㎖_홍콩) 1
양파(상) KG(깐것_120g내외_국내산) 30
참나물 KG(국내산) 10
순후추(후추100%)(파우치) 아워홈 EA(200g_베트남) 0
언양식바싹불고기양념장 행복한맛남 PK.(2kg) 23
키위7베이스(페트) 참존식품 EA(835㎖) 2
미향(오뚜기) 행복한맛남 EA(1.8ℓ) 3
고기엔퐁당소스 푸른식품 EA(2.2kg) 20
볶음참깨 행복한맛남 PK.(1kg_외국산) 1
돈부리노타레소스 이엔푸드 EA(1.8ℓ) 10
물(메뉴가상) EA(1ℓ) 10
[스마일]다진마늘(중품)(냉동)(냉동) PK.(1kg_중국) 2
대파 KG(깐것_중국) 2
홍고추(상) KG(국내산) 5
(돼지고기)전지(불고기용)(냉동) KG(슬라이스_0.5cm_미국) 80

조리법

돼지갈비/돼지고기전지 충분히 핏물을 제거해서 물기를 빼준다.(1시간 이상)(핏물과 물기를 충분히 빼주고 돼지갈비 두꺼운 부분은 칼집을 넣어준다)
흰밥은 고슬고슬하게 지어서 준비한다.
홍고추는 고명용으로 얇게 썰어서 준비한다.
참나물은 무침용으로 적당한 크기로 자르고, 양파는 얇게 링으로 썰어서 참나물/대파(채)/양파/홍고추 3가지는 섞어서 얼음물에 담가 놓는다.
대파는 다져서 소스용으로 준비한다.
돼지갈비/돼지고기전지는 배식하기 좋게 각각 따로 1일전에 숯불갈비양념장 섞어서 재어 놓는다.
재워진 돼지갈비/돼지고기는 예열된 오븐에 165℃ 13분 정도 구워서 토치로 불향을 입혀준다.
참나물/대파(채)/양파/고추 믹스는 배식직전에 고기엔퐁당소스(참소스)에 무쳐 준비한다.
그릇에 흰밥을 올리고 그위에 타레소스을 뿌리고(1인량 20G), 구운 돼지갈비와 전지를 올리고,고기엔퐁당소스(참소스)에 무친 야채를 올려 제공한다.

TIP!

[숯불갈비양념장 100인분 만들기]1. 언양식바싹불고기2,300G, 키위원액200G, 미향300G, 순후추20G, 노두유100G을 섞어서 준비한다.
[타레소스 100인분]1. 타레소스1,000G, 물1,000G, 다진마늘200G, 다진대파200G으로 만들어서 섞어 놓는다.

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