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멕시코식 주꾸미팅가[TFS]

멕시코의 전통 요리인 팅가(Tinga)는 보통 닭고기로 만들지만, 쫄깃한 주꾸미를 활용하면 식감이 일품인 아주 이색적인 요리

멕시칸요리 일품 비주얼메뉴 쭈꾸미

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분량 1인분
조리시간 30분
난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

주꾸미(홀,15미) PK.(200g_베트남) 100
[Careplus]토마토소스Ⅱ PK.(2kg) 20
치폴레마요드레싱(소단량) 행복한맛남 PK.(40g*30ea) 30
압착올리브유 해표 병(500㎖_외국산) 15
양파(상) KG(깐것_120g내외_국내산) 10
큐민가루 신영 EA(450g_인도) 3
맛소금 대상 EA(1kg) 1
순후추 에스비 EA(450g) 1
밀또띠아 6 삼립 PK.(252g) 25
사워크림 덴마크 EA(970g) 10
고수 KG(국내산) 3
라임 PK.(1kg_베트남) 1
아보카도슬라이스(냉동) PK.(500g_페루) 30

양념재료 규격 1인량(g)

식용유 해표 EA(1.8ℓ) 800

조리법

손질된 주꾸미를 끓는 물에 2분 정도 로 짧게 데쳐주세요. 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요! 데친 후에는 먹기 좋은 크기로 썬다
믹서기에 토마토소스, 치폴레 소스, 마늘 넣고 곱게 갈아줍니다.
팬에 올리브유를 두르고 양파를 채 썰어 넣습니다. 양파가 투명해지고 캐러멜라이징이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.
볶은 양파에 갈아둔 소스를 붓고 중불에서 5~8분 정도 진득하게 졸여줍니다. 이때 큐민, 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
소스가 걸쭉해지면 잘라둔 주꾸미를 넣고 양념이 잘 배도록 1~2분 정도만 더 볶아 마무리합니다.
바삭하게 튀긴 또띠아 위에 주꾸미 팅가를 듬뿍 올리고, 그 위에 슬라이스한 아보카도와 사워크림을 얹어 드세요. 고수와 라임즙 올려서 먹는다.

TIP!

팅가 요리의 깊은 맛은 설탕이 아니라 볶은 양파의 단맛에서 나옵니다. 양파가 흐물흐물해질 때까지 충분히 볶아주세요.
주꾸미를 처음부터 소스에 넣고 끓이면 물이 많이 나오고 금방 질겨집니다. 제가 레시피에서 제안한 것처럼 미리 살짝 데친 후, 마지막에 소스와 버무려 열기만 전달하는 것이 가장 부드럽게 조리 가능

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