![[아워홈오피스]쟁반막국수](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/6d9e0a3f-d5b4-4dfa-a984-f5dcaa1c36fb.jpg)
[아워홈오피스]쟁반막국수
쫄깃한 메밀막국수에 시원한 육수와 새콤하게 익힌 무김치를 더해 깔끔하게 즐기는 여름 별미
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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대파
BOX(깐것_10kg내외_중국)
5
-
무(상)
KG(개당2∼4kg_국내산)
40
-
양파(냉동)
PK.(볶음밥용_15mm_1kg_중국)
10
-
다진마늘(냉동)
PK.(1kg_중국)
2
-
다진생강(상)
KG(다진_국내산)
0
-
취청오이(상)
BOX(10kg_국내산)
20
-
풋고추(상)
KG(찌개용_국내산)
5
-
(쇠고기)사태살(냉동)
KG(슬라이스_2.5*5*0.5cm_호주)
20
-
(쇠고기)잡뼈(냉동)
KG(호주)
10
-
삶은계란 행복한맛남
PK.(깐것1kg(20ea))
25
-
메밀면 사누끼 행복한맛남(냉장_봉지포장)
KG(국수용_1kg)
150
양념재료
규격
1인량(g)
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고운고춧가루(건고추:중국산), 고추분
EA(1kg)
5
-
가공꽃소금 삼현
EA(15kg_외국산)
2
-
백설탕 백설
PK.(1kg)
3
-
미생(미원) 행복한맛남
EA(1kg)
0
-
쉐프원 화영양조식초 대상
EA(1.8ℓ)
5
-
겨자분 에스비
EA(240g)
2
-
매일맛있는진간장 매일식품
EA(15ℓ)
10
- 무는 파, 마늘, 고춧가루, 설탕, 식초를 넣고 버무려 무김치를 만든 후 숙성시킨다.
- 우뼈와 쇠고기를 함께 끓여 육수를 우려낸다. 쇠고기는 건져 식힌 후 편육으로 썰고, 육수는 식혀 보관한다.
- 삶은 계란은 반으로 잘라 준비한다.
- 겨자는 물에 개어 준비한다.
- 고춧가루에 진간장, 파, 마늘, 생강을 넣고 다데기를 만든다.
- 메밀막국수를 삶아 찬물에 충분히 헹군 후 물기를 제거한다. 육수는 기호에 맞게 간을 맞춰 준비한다.
- 배식 용기에 메밀막국수를 담고 육수를 부은 뒤 편육, 삶은 계란, 오이, 풋고추를 고명으로 올린다.
- 다데기와 겨자는 별도로 제공한다.
TIP!
메밀면은 삶은 후 찬물에 충분히 헹궈 전분기를 제거하면 더욱 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
식단을 소개합니다.
쟁반막국수
온육수
미니마늘보쌈
무말랭이
묵은지무침
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