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김치볶음밥아란치니[TFS]

접시 바닥에 따뜻하게 데운 토마토소스를 넓게 펴 바른 뒤 그 위에 갓 튀긴 아란치니 퓨전 전통 시칠니아

이태리 퓨전한식 전통음식 튀김요리

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분량 1인분
조리시간 20분
난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

김치볶음밥 행복한맛남(수입쌀)EA EA(3kg) 150
(계란)특란 PK.(개당60~68g/30ea_국내산) 60
토마토파스타소스 행복한맛남 EA(2kg) 40
루꼴라(상) KG(국내산) 10
(비정량)모짜렐라 아그로퍼 블록 KG(미국) 30

양념재료 규격 1인량(g)

화인빵가루(13mm) 독일 BOX(2kg*2pk) 80
중력밀가루 곰표 PK.(1kg) 30
갈릭디핑소스 행복한맛남 PK.(2kg) 15
그라나파다노200 Zanetti EA(200g_이탈리아) 1

조리법

냉동 김치볶음밥을 조리법에 따라 프라이팬에 가볍게 볶아줍니다. 밥을 뭉치기 쉽도록 넓은 쟁반에 펼쳐 한 김 푹 식혀줍니다
식은 볶음밥을 한 줌(탁구공보다 약간 큰 크기) 쥐고 넓게 펼친 뒤, 정중앙에 모짜렐라 치즈를 듬뿍 넣습니다. 튀길 때 치즈가 새어 나오지 않도록 밥으로 꼼꼼하게 감싸 동글동글하고 단단하게 뭉쳐줍니다
동그랗게 빚은 밥을 밀가루 ➔ 계란물 ➔ 빵가루 순서로 굴려가며 튀김옷을 골고루 입혀준다.
오목한 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180°C로 예열합니다. 아란치니를 넣고 겉면이 바삭한 황금빛 갈색이 될 때까지 굴려가며 약 3~5분간 튀준다.
펜에 토마토소스를 넣고 끓인 후 그릇에 담아준 후 아란치니 올리고 갈릭 디핑소스와 루꼴라를 그라나파다노 치즈를 뿌려 제공한다.

TIP!

1.가루 -> 달걀물 -> 빵가루 순서로 꼼꼼하게 코팅합니다.
빵가루를 입힐 때 손으로 꾹꾹 눌러주면 튀김옷이 얇고
바삭하게 됩니다.
2. 기름 온도를 약 170-180도로 유지하여 겉은 바삭하고
속은 따뜻하게 튀겨냅니다. 너무 낮은 온도에서 튀기면
기름을 많이 머금어 눅눅해진다.
3. 전날 해동하면 익히지 않고 뭉치기 가능 하다.

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