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초교탕

옛 궁중에서 즐겨 먹던 궁중탕으로 무더위를 이겨낼 수 있는 건강한 한끼식사입니다.

궁중요리 여름철별미 건강식

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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 상

식재료 규격 1인량(g)

• 대파(상) KG(깐것_국내산) 8
• 미나리(상) KG(국내산) 30
• 청양고추(상) KG(국내산) 3
• 홍고추(상) KG(국내산) 2
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 270
• 도라지 초록들 KG(채썰기_국내산) 15
• 진육수 행복한맛남 EA(삼계탕용_2kg) 135
• (닭고기)닭가슴살 마니커(냉동) PK.(껍질(무)_2kg_국내산) 70
• 표고버섯캔(채) 화풍 EA(2.8kg_중국) 20
• 살균 전란액(냉장) EA(1kg) 50
• 죽순캔(편) 화풍 EA(2.8kg_중국) 10
• 무 KG(커팅_국내산) 40

양념재료 규격 1인량(g)

• 순후추 청정원 EA(200g) 0
• 중력밀가루(고급전용분) 대한제분 PK.(20kg_외국산) 20
• 가공 꽃소금(수입) 동광 EA(3kg_외국산) 2
• 다진마늘(냉동) PK.(1kg_중국) 2
• 참기름(깨분100%) 행복한맛남 EA(1.8ℓ_외국산) 1
• 다진생강(냉동) PK.(1kg_베트남) 3
• (면세)매일맛있는진간장 매일식품 EA(15ℓ) 2

조리법

1. 진유수를 비율대로 희석하여 육수를 준비한다
2. 1육수에 닭고기를 넣고 삶아낸 후 결대로 찢어 준비한다.
3. 무는 국거리용으로 나박하게 썰고, 표고, 죽순은 물을 빼서 준비한다 (크기가 큼직한 것은 적당한 크기로 줄인다)
4. 미나리,도라지채는 씻어 3~4CM정도 길이로 손질한다.
5. 닭살, 도라지, 표고버섯을 한데 담아 다진파, 다진마늘, 후춧가루, 밀가루, 참기름, 전란액을 넣어 버무린다.
6. 준비한 1에 무, 죽순 등을 넣고 끓이다가 4를 넣고 끓인 후, 마지막에 준비한 미나리, 청양고추를 넣고 끓이고, 소금, 후추로 간을 한다.
7. 용기에 담고 홍고추 고명을 올려 마무리한다

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