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닭고기매운곰탕

닭고기매운곰탕은 일반적으로 소의 양지나 그 외 여러 부위로 끓이는 곰탕과는 달리 닭고기 삶은 육수로 국물 맛을 내고 삶은 닭을 잘게찢어 고추장양념을 한 것으로 닭의 담백함과 매운맛이 색다른 맛을 낸다.

스테미나 국물요리 이색요리

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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 대파(상) KG(깐것_국내산) 5
• 깻잎(상) KG(국내산) 2
• 쑥갓(상) KG(국내산) 2
• 홍고추(상) KG(국내산) 3
• 풋고추(상) KG(찌개용_국내산) 4
• 닭곰탕 행복한맛남 EA(5kg) 70
• 양파 행복한맛남(냉동) PK.(볶음밥용_2kg_중국) 20
• 팽이버섯(상) BOX(개당150g*34ea_국내산) 10
• 감자(커팅) KG(반달_두께 1cm_국내산) 20
• 쥬키니호박(상) KG(개당400g내외_국내산) 15
• 햇당면 백설(벌크) CJ BOX(14kg_중국) 15
• 닭곰탕 행복한맛남 EA(1kg) 0
• 당근 KG(커팅_베트남) 10

양념재료 규격 1인량(g)

• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 350
• 순후추 청정원 EA(200g) 0
• 다진생강(상) KG(다진_국내산) 0
• 요리플러스 해표 PK.(1kg) 0
• 가공 꽃소금(수입) 동광 EA(3kg_외국산) 3
• 다진마늘(냉동) PK.(1kg_중국) 2
• 굵은고춧가루(건고추:중국산) 해들촌 EA(1kg) 3

조리법

1. 닭곰탕은 해동하여 물과 계량하여 솥에서 끓인다. 깻잎은 굵게 채썰고, 대파는 전체량의 반은 가운데를 가른 후 3CM 길이로, 나머지는 고운 탕파로 썬다.
2. 당면은 끓는 물에 삶아 찬물에 씻어 소쿠리에 건져 놓는다. 1)에 감자를 넣어 끓이다가 끓은 후 양념장을 육수에 풀어서 넣는다.
3. 2)에 당근,호박,양파순으로 넣어 끓이다가 간을 본 후 소금,후추로 간을 완전히 맞춘 후 풋,홍고추,깻잎,대파, 팽이버섯을 넣는다. 그릇에 2)당면과 탕파,쑥갓를 담아 놓고 그 위에 완성된 국물을 붓는다.

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