열무김치초계탕
아삭한 열무김치와 매콤한 육수 맛이 일품인 저열량 보양식 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 30분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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생가락소면 사누끼(냉장)
KG(국수용_1kg(1.2mm))
30
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취청오이(상)
KG(개당200∼300g_국내산)
20
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열무김치 행복한맛남(보통숙)
PK.(15kg)
70
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닭가슴살채 행복한맛남
PK.(1kg)
70
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닭뼈육수베이스 행복한맛남
PK.(2kg)
11
양념재료
규격
1인량(g)
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
400
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겨자분 에스비
EA(240g)
1
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백설탕 백설
PK.(1kg)
1
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진미식초 진미
EA(15ℓ)
2
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물냉면육수Ⅱ 행복한맛남
PK.(2kg)
28
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가공 꽃소금(수입) 동광
EA(3kg_외국산)
0
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깨소금 동방제유
PK.(1kg_외국산)
5
- 오이는 생채소 소독을 한후 어슷썰어 소금에 절여 놓는다.
- 물냉면육수는 물과 비율(1:6) 희석해 놓는다.
- 닭뼈육수베이스는 물과 24:1 비율로 희석 후 끓여 식혀 놓는다
- 1인분 기준으로 희석한 냉면육수 300G,희석한 닭뼈육수베이스 150G 넣어섞은 다음 냉동고에 차갑게 보관한다
- 겨자는 미지근한 물에 개어 따뜻한곳에서 숙성 시킨다.
- 닭가슴살에 겨자,식초,설탕,소금을 넣고 무쳐놓는다
- 끓는 물에 소면을 삶아 찬물에 씻어 제공용기에 담은 다음 오이,양배추채,열무김치,닭가슴살을 얹은 다음 살얼음 육수를 붓고 깨소금을 얹어 제공 한다.
TIP!
겨자와 식초는 후첨으로 넣어 먹을 수 있도록 제공한다.
식단을 소개합니다.
열무김치초계탕
주먹밥
쇠고기육전
미나리무침
미니깍두기
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