남원추어탕
긴 더위 끝 처서, 기력회복을 위한 강장식품 추어탕
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분량 1인분
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조리시간 120분
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난이도 상
식재료
규격
1인량(g)
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청양고추(상)
KG(국내산)
3
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미꾸라지(대)(활)
KG(중국)
100
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무청시래기(데친)
KG(중국)
100
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부추(상)
KG(국내산)
10
양념재료
규격
1인량(g)
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생강(상)
KG(국내산)
2
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산초가루 솔표
EA(40g)
0
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순후추 청정원
EA(200g)
0
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건고추(국내산)
PK.(500g_국내산)
5
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가공꽃소금 가원
EA(3kg)
1
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쇠고기다시다 CJ
EA(1kg)
3
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볶음들깨가루(껍질유)(입찰)
PK.(1kg_외국산)
10
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굵은고춧가루(건고추:중국산) 해들촌
EA(1kg)
3
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다진생강(냉동)
PK.(1kg_베트남)
2
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(면세)재래식된장 CJ(아워홈전용)
EA(14kg)
20
- 미꾸라지는 소금을 넣어 해감 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 이물질을 제거합니다.
- 끓는 물에 통 생강, 1)의 미꾸라지를 넣고 1시간 이상 삶은 뒤 뼈와 살을 분리해 줍니다. (남아있는 뼈는 믹서기에 갈아도 됩니다. (10인 기준 미꾸라지 100g, 통 생강 20g))
- 무청 시래기는 줄기 부분이 부드러워질 때까지 삶아주시고, 물기를 제거한 뒤 2cm 크기로 썰어주세요.
- 건고추는 물에 불려 꼭지를 제거하고, 믹서기에 약간의 물을 넣고 거칠게 갈아 줍니다.
- 용기에 시래기, 된장, 갈아놓은 건고추, 생강, 마늘을 넣고 무쳐 30분가량 재워놔주세요.
- 끓는 물에 갈아놓은 미꾸라지와 5)의 재료를 넣고 푹 끓입니다.
- 끓어오르면 고춧가루, 국간장, 제염, 미원, 다시 다를 넣어 간을 맞추고, 마지막에 들깨가루로 완성합니다.
TIP!
기호에 맞게 넣어드실 들깨가루와 산초가루를 같이 제공해주면 센스만점!
식단을 소개합니다.
남원추어탕
쌀밥
잡채말이어묵튀김
연두부&양념장
도라지무침
깍두기
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