죽순채
만물이 가득차는 소만, 담백한 오색오미 궁중음식 죽순채
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분량 1인분
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조리시간 60분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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미나리(상)
KG(국내산)
20
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(쇠고기)앞다리(냉동)
KG(채썰기_잡채용_0.4*0.4*5cm_호주)
40
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죽순캔(홀) 화풍
EA(2.8kg_중국)
80
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숙주(녹두:중국산,미얀마산,미국산,페루산)
KG
30
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얇은계란지단채(냉동)(700g) 행복한맛남
PK.(2*1.2*80mm)
5
양념재료
규격
1인량(g)
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2배양조식초 오뚜기
EA(18ℓ)
5
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백설탕 백설
PK.(1kg)
10
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다진마늘 행복한맛남(냉동)
PK.(2kg_중국)
1
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요리플러스 해표
PK.(1kg)
0
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건고추(국내산)
PK.(500g_국내산)
0
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참기름(깨분100%) 행복한맛남
EA(1.8ℓ_외국산)
0
-
깨소금 동방제유
PK.(1kg_외국산)
0
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(면세)매일맛있는진간장 매일식품
EA(15ℓ)
15
- 죽순(홀)은 통조림에서 건져 끓는 물에 데쳐 준비해 줍니다.
- 소고기는 채 썰어 키친타월에 핏기를 제거해 주세요.
- 표고는 기둥을 제거하고 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 준비한 쇠고기와 표고버섯을 불고기 양념장에 묻혀 기름을 두른 팬에 볶아 준비합니다.
- 미나리는 잎을 다듬어 4cm 길이로 자르고 숙주는 다듬어서 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 물기를 제거합니다.
- 계란은 황백으로 나누어 지단을 부치고, 채 썰어 준비합니다.
- 죽순은 팬에 한번 볶아 식혀 준비합니다.
- 볼에 볶은 쇠고기와 표고 미나리, 숙주, 홍고추 채를 넣고 양념을 넣어 무쳐 낸 후 접시에 담아 황, 백지단을 고명으로 얹어 완성합니다
TIP!
쌀뜬물을 이용해서 육수를 준비한다. 생선에 쌀뜬물을 담가 놓으면 비린내가 제거 된다.
식단을 소개합니다.
조기구이
잡곡밥
쇠고기무국
죽순채
김구이
배추김치
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