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오곡나물복쌈

봄의 축제 우수와 정월대보름, 한해의 건강을 기원하는 묵은나물과 복(福)쌈

정월대보름 오곡나물 한식 절기음식

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• 분량 1인분
• 조리시간 70분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 서리태 KG(국내산) 5
• 적두 KG(중국) 5
• 쥬키니호박 KG(원물_국내산) 10
• 고사리(데친) KG(중국) 10
• 무청시래기(데친) KG(중국) 15
• 김밥용구운김(만전) PK.(100매_국내산) 2
• 일반찹쌀 EA(4kg_국내산) 50
• 무(상) KG(씻은_개당1~2kg_국내산) 20
• 취나물 초록들(데친) KG(중국) 10
• 수수 KG(1kg_우크라이나) 10
• 차조 KG(1kg_중국) 10
• 정겨운쌀(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 40

양념재료 규격 1인량(g)

• 대파(상) KG(깐것_국내산) 1
• 다진마늘 행복한맛남(냉동) PK.(2kg_중국) 10
• 요리플러스 해표 PK.(1kg) 1
• 가공꽃소금 가원 EA(3kg) 4
• 맑은 튀김 전용유(대두유/카놀라유 혼합식용유) EA(18ℓ) 5
• 깨소금 동방제유 PK.(1kg_외국산) 2
• 들기름 행복한맛남 EA(1.8ℓ_중국) 5
• 다진생강(냉동) PK.(1kg_베트남) 0
• (면세)매일맛있고맑은국간장 매일식품 EA(15ℓ) 5
• (면세)재래식된장 CJ(아워홈전용) EA(14kg) 5

조리법

1. 건호박나물은 35~40℃의 물에서 40분간 불린 후 물기를 짜고, 팬에 식용유를 두른 후 파, 다진 마늘, 소금, 참기름, 참깨를 넣고 준비합니다.
2. 고사리는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜고 간장, 파, 마늘로 양념 한 후 팬에 볶아 참기름, 참깨를 넣고 준비합니다.
3. 무는 채 썰어 준비 하고, 식용유를 두른 팬에 마늘, 생강, 소금, 파, 들기름으로 양념하고 볶아 준비합니다.
4. 삶은 취나물은 파, 마늘, 국간장으로 양념하여 버무린 후 식용유를 두른 팬에 볶아 참깨, 참기름을 넣어 준비합니다.
5. 불린 시래기는 물기를 꼭 짜고 먹기 좋게 썰어 된장, 마늘, 참기름을 넣고 무친 후 식용유를 두른 팬에 볶아 파, 참깨를 넣고 마무리합니다.
6. 오곡밥은 서리태, 수수, 차조, 찹쌀, 쌀을 불려 밥을 짓고, 김 1장을 6등분 하여 말아 복쌈을 만들어 오곡 나물과 함께 완성해 주세요.

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