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로스트비프동

부드러운 로스트비프를 층층이 산처럼 쌓아 먹는 재미를 주는 덮밥!

특식 트렌드메뉴 로스트비프

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• 분량 1인분
• 조리시간 60분
• 난이도 상

식재료 규격 1인량(g)

• (쇠고기)등심(S)(냉장) KG(원물/덩어리_S_스테이크용__호주) 230
• 당진해마을쌀(상)(센터9포이하) 농협 EA(20kg_국내산) 120
• 대란(무항생제) PK.(개당52~60g/30ea_국내산) 55
• 양파 KG(깐것_개당_230g 이상_중국) 10

양념재료 규격 1인량(g)

• 불갈비소스 행복한맛남 PK.(2kg) 20
• 씨저드레싱 행복한맛남 PK.(2kg) 30
• 로즈마리 PK.(허브_10g_국내산) 1
• 한주꽃소금 EA(3kg) 5
• 순후추 오뚜기 PK.(240g) 1
• 홀그레인머스타드 르네 EA(190g_프랑스) 10

조리법

1. 쇠고기 등심은 핏물을 제거하고 근막과 지방을 제거해주세요.
2. 등심은 소금,후추,홀그레인머스타드를 이용해 밑간 해서 하루정도 숙성해주세요.
3. 하루 숙성한 등심은 110 ℃로 예열한 오븐에 40분 정도 구워주세요.
4. 덮밥소스를 만들기 위해 팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 불갈비소스를 같이 넣고 익혀주세요.
5. 오븐에 익혀준 고기는 겉면을 살짝 갈색이 나게 구워준 뒤 얇게 슬라이스해주세요.
6. 그릇에 밥을 담고 로스트비프를 층층히 산처럼 쌓아주세요.
7. 덮밥소스와 씨저드레싱을 뿌리고 위에 계란 노른자 또는 계란후라이, 양파후레이크를 같이 제공해주세요.

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