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[아워홈오피스]레몬달래버터파스타

상큼한 레몬 베이스 버터에 제철식재인 달래와 새우를 곁들인 레몬버터파스타

파스타 양식메뉴 봄메뉴 달래

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• 분량 1인분
• 조리시간 50분
• 난이도 상

식재료 규격 1인량(g)

• 스파게티(1.7mm) Bahar EA(500g_터키) 80
• 다래순(데친) KG(1kg_중국) 10
• 생새우살(51/70)_27-40개 내외 PK.(250g_베트남) 30
• [스마일]레몬(쥬스용) EA(약100g_미국) 10
• 참나물(규격) KG(국내산) 5
• 그라나파다노 킹컷 antica EA(1kg_이탈리아) 2
• 파프리카분말 이슬나라 EA(400g) 1
• 방울토마토 BOX(소_개당10g내외/5kg_국내산) 5

양념재료 규격 1인량(g)

• 닭뼈육수베이스 행복한맛남 PK.(2kg) 10
• 흑후추분태(굵은후추) 미드미 EA(400g) 0
• 건고추(땡초) PK.(1kg_베트남) 1
• 꽃소금(재제염) PK.(3kg) 1
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 250
• 포마스 올리브유 FIORENTINI EA(5ℓ_이탈리아) 5
• 무염버터(냉동) 앵커 EA(5kg_뉴질랜드) 10
• 다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동) PK.(1kg_중국) 5

조리법

1. [레몬딜버터 만들기_50인분 기준] 버터 500G을 상온에 녹인 후 다진달래 15g, 레몬제스트 5g, 소금 5g을 넣고 섞어준 후 랩 위에 넣고 동그랗게 말아 냉장고에 넣어 굳혀준다.
2. 레몬 0.3CM, 달래 1CM, 참나물 4CM로 슬라이스해준다.
3. 닭육수액기스는 물과 1:20 비율로 섞어준다.
4. 스파게티는 끓는물에 6분간 삶은 후 오일링하여 식혀둔다.
5. 팬에 오일을 두른 후 다진마늘,새우,레몬슬라이스를 넣고 볶아준다.
6. 팬에 전처리 된 닭육수 200g을 넣어준다.
7. 달래와 참나물을 (4)의 스파게티를 넣고 면을 익혀준다.
8. 육수를 2/3 졸여 주고 버터를 넣고 에멀젼 시켜 파스타를 완성한다.
9. 접시에 파스타를 담은 후 가니쉬로 구운새우를 올리고 레몬슬라이스,방울토마토를 올려준다.
10. 달래, 참나물을 올린 후 그라나파다노를 뿌려 마무리한다.

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