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[아워홈오피스]마라샹궈계란볶음밥

매운 사천식 양념에 고른 재료들을 볶아서 내어주는 요리

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• 분량 1인분
• 조리시간 50분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• 아람미(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 120
• 목이버섯(말린) KG(중국) 5
• 연근(상) 행복한맛남(냉동) PK.(1kg_중국) 15
• 숙주(녹두:중국산,미얀마산,미국산,페루산) 재우 BOX(3.5kg) 35
• 감자(커팅) KG(원형_두께 0.7cm_국내산) 20
• 청경채(상) BOX(4kg내외_국내산) 20
• IQF_오징어채(수율90%이상) PK.(900g_중국) 30
• (쇠고기)업진살(냉동) KG(슬라이스0.1cm_호주) 25
• 중국식납작당면(2CM) EA(300g_중국) 25
• 4종혼합야채(양파,감자,당근,피망)(냉동) BOX(10kg/1kg*10ea_중국) 25
• 살균 전란액(냉장) EA(5kg) 35

양념재료 규격 1인량(g)

• 건고추(땡초) PK.(1kg_베트남) 3
• 이온물엿 참고을 EA(9kg) 5
• 마라탕샤브소스 미락 EA(1kg_중국) 7
• 짬뽕양념장(R)_5kg 행복한맛남 PK.(5kg) 10
• 꽃소금(재제염) PK.(3kg) 1
• 콩식용유(전용캔) 해표 EA(18ℓ) 5

조리법

1. 쌀은 30분 이상 불려 고슬고슬하게 밥을 지은다.
2. 납작당면은 미지근한물에 2시간이상 불려놓고 업진살은 먹기좋은 크기로 잘라놓는다.
3. 목이버섯은 불에 불린후 깨끗이 손질해 놓는다.
4. 청경채와 숙주는 깨끗이 씻어 준비한다.
5. 오징어채는 해동하여 준비한다.
6. 연근은 해동하고, 감자채를 준비한다.(원물 입고시, 감자와 연근은 0.2ML 두께로 얇게 편으로 썬다.)
7. 납작당면을 끓는물에 삶고 차가운물에 식혀놓는다.
8. 팬에 기름을 두르고 준비한 재료와 건고추를 볶아준다.
9. (8)에 마라향과 소스와 짬뽕양념장, 물엿을 넣고 한번더 볶아준다.
10. 혼합4종 야채와 계란을 볶은후 소금간을 하고 볶음밥을 만들어준다.
11. 그릇에 볶음밥을 담고 만들어놓은 마라소스를 올려 제공한다.

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