![[아워홈오피스]돼지고기덮밥(떰밥)](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/ac1afa77-7534-424c-8784-e9116034dd21.jpg)
[아워홈오피스]돼지고기덮밥(떰밥)
베트남식 돼지고기덮밥
-
분량 1인분
-
조리시간 50분
-
난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
-
(돼지고기)목살(냉동)
KG(슬라이스_0.5cm_스페인)
180
-
아워홈오대미(센터9포이하)(상) 농협
EA(20kg_국내산)
100
-
토마토
KG(약100~140g_국내산)
20
-
취청오이(상)
KG(개당200∼300g_국내산)
40
-
쪽파
KG(깐것_국내산)
1
-
매기액상치킨스탁 네슬레
병(1.2kg_말레이시아)
2
-
양파후레이크 보부하이테크
PK.(500g_이탈리아)
10
양념재료
규격
1인량(g)
-
레몬제스트 선인
EA(500g)
3
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
110
-
언양식바싹불고기양념장 행복한맛남
PK.(2kg)
35
-
숯불갈비맛소스_2kg
EA(2kg)
10
-
(면세)시그니처 노추왕 간장 해천
EA(500㎖_중국)
1
-
아워홈콩식용유
EA(18ℓ)
3
-
강황가루(터머릭)
EA(500g)
0
- [떰밥고기 만들기] 언양식바싹불고기양념장, 숯불갈비맛소스, 노두유 소스에 함께 섞어준다. *100인분기준 돼지고기 15kg, 언양식바싹불고기양념장 3750g, 숯불갈비맛소스 750g, 노두유 150g
- 해동된 돼지고기는 4CM 사이즈로 잘라준후 (1)의 양념장에 마리네이드 해준다.
- 마리네이드된 돼지고기를 팬에서 볶아준다.(약간 졸여지면서 노릇노릇한 느낌이 나도록 볶아준다.)
- 분량의 물에 강황가루, 매기액상치킨스탁을 넣어 강황물을 만든 뒤 밥을 짓는다. (강황물과 쌀의 비율을 정확히 맞춘다.) *100인분 기준 쌀 10kg, 물 11kg, 강황가루 50g, 매기액상치킨스탁 250g
- 접시에 강황밥을 담고 양파후레이크 뿌려준다.(밥공기 기물을 이용하여 모양을 잡아준다.)
- 강황밥의 왼편에 구워진 떰밥고기를 담아준후 쪽파를 뿌려준다.
- 떰밥고기 위쪽에 슬라이스한 오이 2쪽, 토마토 웨지 1개, 도추아피클을 담아준다.
- 느억맘소스를 담아 제공한다.
TIP!
고기의 간이 잘 베이게 마리네이드를 2시간 이상 해서 조리합니다.
식단을 소개합니다.
돼지고기덮밥
쌀국수육수
해물짜조
느억맘드레싱
도추아피클
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