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[아워홈오피스]레몬그라스치킨&팟시금치무쌉

레몬그라스치킨은 상큼한 향이 배어있는 구운 치킨, 팟 시금치 무쌉은 매콤하고 감칠맛나는 다진 돼지고기와 시금치를 볶은 아시안 퓨전 메뉴입니다.

여름 이색 태국 미식 복날 특식 배터믹스

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• 분량 1인분
• 조리시간 70분
• 난이도 상

식재료 규격 1인량(g)

• (닭고기)닭토막 체리부로(냉장) KG(80g／ea_국내산) 240
• 아워홈오대미(센터9포이하)(상) 농협 EA(20kg_국내산) 60
• (돼지고기)돈후지_브라질(냉동) KG(다진_브라질) 40
• 크러쉬드레드페퍼 KG 0
• 고수 KG(국내산) 0
• 실파 KG(깐것_국내산) 2
• 건고추(땡초) PK.(1kg_베트남) 2
• 볶음땅콩분태(1/16태) PK.(1kg_중국) 5
• 레몬그라스(냉동) EA(개당500g_태국) 15
• 시금치(상) KG(국내산) 12
• 청양고추(상) KG(국내산) 2
• 홍고추(상) KG(국내산) 1
• 대파(상) KG(깐것_국내산) 5
• 레몬 펜시(115과) EA(약130~140g_칠레) 15

양념재료 규격 1인량(g)

• 케켑삼벨소스 EA(400g_인도네시아) 12
• 큐민(쯔란) EA(450g_인도) 0
• 농축치킨스톡(액상) 이금기 EA(1.25kg_미국) 2
• 퀵스퀴즈드 라임주스 EA(1ℓ_스페인) 3
• 피쉬소스 스퀴드브랜드 EA(4.5ℓ_태국) 12
• 치킨염지제(매운맛) 삼조쎌텍 EA(5kg) 10
• (면세) 진간장 몽고식품 EA(13ℓ) 15
• 아워홈콩식용유 EA(18ℓ) 40
• 이온 물엿 뚜레반 EA(5kg) 30
• 흑설탕 CJ EA(15kg) 35
• 핫치킨배터믹스 행복한맛남 EA(2kg) 60
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 230
• 코리앤더 그라운드(실중량:450g) EA(300g) 0
• 미생(미원) 행복한맛남 EA(1kg) 0
• 피쉬소스 수리 EA(295㎖_태국) 4
• 다진마늘(냉동) PK.(1kg_중국) 5

조리법

1. <치킨만들기> 닭의 핏물을 제거하고 두꺼운 부분은 칼집을 내어준다.
2. 물200G 염지제10G 20:1 비율로 섞고 닭을 재워준다.
3. 염지 된 닭을 체에 받쳐 물기를 살짝 빼준다.
4. 배터믹스 반을 물에 풀어준다.
5. 닭을 풀어둔 배터믹스 반죽에 담근 후 꺼내어 날 배터믹스 가루를 뭍혀 170도~175도의 기름에 7~8분 정도 초벌 후 4분 더 튀겨준다.
6. <치킨소스만들기> 레몬그라스는 잘게 채 썰어 주고 건 땡초 고추는 거칠게 잘라준다.
7. 팬에 물 30G과 간장 피쉬소스 물엿 흑설탕 라임주스 치킨스톡을 넣고 섞어준다.
8. 8)에 건 땡초 고추와 레몬그라스를 넣고 살짝 졸여준다.
9. <팟시금치무쌉> 밥을 고슬고슬하게 지어 준비한다.
10. 시금치 끝부분을 자르고 나머지 부분 길게 커팅 해 준비한다.
11. 청양고추/홍고추/대파는 잘게 다져서 준비한다.
12. 케켑삼벨소스, 큐민가루, 코리엔더파우더, 로오초, 피쉬소스를 넣고 소스를 만들어 준비한다.
13. 어느정도 볶아지면 돼지고기를 넣고 풀어 주면서 볶아준다.
14. 돼지고기가 익으면 11)을 넣고 한소끔 더 볶아준다.
15. 15)에 시금치를 넣고 숨만 살짝 죽여주고 바로 빼준다.
16. <완성하기> 레몬을 반달 모양으로 잘라주고 고수는 줄기를 다듬어 주고 쪽파는 송송 썰어준다.
17. 만들어 놓은 치킨소스를 살짝 만 끓여준다.
18. 초벌 치킨은 4분 정도 한번 더 튀긴 후 소스와 버무려 준다.
19. 그릇 한 쪽에 치킨을 담고 땅콩 분태와 크러쉬드 페퍼를 뿌려준다.
20. 다른 반대쪽에 밥을 담고 만들어 놓은 무쌉을 올려준다.
21. 치킨에 크러쉬드 페퍼와 땅콩을 뿌려준다.
22. 레몬과 고수를 올려 제공한다.

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