![[아워홈오피스]궁바오지딩덮밥](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/16e320bf-b807-4470-8bc2-c7af3f4efe5f.jpg)
[아워홈오피스]궁바오지딩덮밥
닭고기에 캐슈넛이나 땅콩, 고추, 채소 등을 함께 볶은, 매운맛으로 유명한 중국 쓰촨성 지역의 대표 음식이며 한국에서는 궁보계정, 미국에서는 쿵파오 치킨이라 부르며 서구권에서 인기있는 중화요리 / 글로벌메뉴 아워홈 중국법인 쉐프
식재료
규격
1인량(g)
-
피망(상)(청색)
KG(개당50∼90g_국내산)
15
-
파프리카(상)(적색)
KG(국내산)
15
-
양파(상)
KG(깐것_80g내외_국내산)
20
-
순후추(후추100%)(파우치) 아워홈
EA(200g_베트남)
0
-
가공 꽃소금(수입) 동광
EA(3kg_외국산)
2
-
다진생강(국내산)(냉동)
PK.(1kg)
2
-
옥수수전분(N.G)
EA(20kg)
5
-
[아워홈전용](닭고기)닭다리살(냉동)
PK.(껍질(유)/깍뚝3*3cm／2kg_브라질)
100
-
캐슈넛
PK.(1kg_베트남)
10
-
건고추(땡초)
PK.(1kg_베트남)
2
-
마늘종
KG(중국)
20
-
다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
10
양념재료
규격
1인량(g)
-
미향(오뚜기) 행복한맛남
EA(1.8ℓ)
10
-
두반장 이금기
EA(2.04kg_중국)
4
-
코메코후추 영흥
EA(200g)
0
-
매기액상치킨스탁 네슬레
병(1.2kg_말레이시아)
1
-
고추맛기름 새댁표
EA(15ℓ)
6
-
화조유 이금기
병(207㎖_중국)
0
-
요리당 CJ
EA(2.45kg)
4
-
아워홈 굴소스Ⅱ 행복한맛남
EA(2kg)
4
- 닭고기는 해동한 후 깍둑용은 바로 사용하고, 아닌 경우 사방 2cm(깍두기 모양)으로 썰어 소금, 후추, 다진 생강, 미향, 전분을 넣어 버무려 둔다.
- 피망, 홍피망, 양파는 닭고기와 같은 깍둑 모양으로 썰고, 마늘종은 5cm 길이로 자른다.
- 숙주는 달군 팬에 소금과 후추를 뿌려 빠르게 볶는다.
- 마른 팬에 캐슈넛을 가볍게 볶은 후, 기름을 두르고 (1)의 닭고기를 튀기듯 볶는다.
- 두반장(5g), 굴소스(5g), 물엿(3g), 다진 마늘(10g), 고추기름(5g), 치킨 액상(2g), 화조유(0.5g)를 섞어 양념장을 만든다.
- 손질한 야채(2)와 건고추(땡초)를 넣고 볶은 후 (4)의 튀긴 닭고기를 넣고 (5)의 양념장을 넣어 재빨리 볶아낸다. 너무 되직하면 소스에 물을 추가한다.
- 계란볶음밥 위에 볶아 놓은 숙주, 향취 고추, 고수를 올려 제공한다.
TIP!
양파는 살짝 두껍게 썰면 볶을 때 아삭한 식감을 유지합니다.
식단을 소개합니다.
궁바오지딩덮밥
중국식게살스프
멘보샤*칠리소스
단무지
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