![[아워홈오피스]트러플매쉬돈까스](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/8a11e03d-b579-4918-ba91-8b4dffb2d0c1.jpg)
[아워홈오피스]트러플매쉬돈까스
바삭한 돈까스 위에 트러플 향이 가득한 부드러운 매쉬드 포테이토가 올라가 고급스러운 풍미를 더한 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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파슬리후레이크_미드미
EA(200g_독일)
0
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프리미엄노추(로오초) 이금기
병(500㎖_홍콩)
5
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브로콜리
KG(중국)
10
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팬시 슈레드 파마산치즈
EA(907g_미국)
10
-
방울토마토
BOX(대_개당17g내외/5kg_국내산)
17
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화인빵가루(13mm) 독일
BOX(2kg*2pk)
50
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매쉬 포테이토 팜프리츠
PK.(1kg_벨기에)
80
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일식등심돈까스 행복한맛남
PK.(100g*10ea)
100
양념재료
규격
1인량(g)
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꽃소금(재제염)
PK.(3kg)
0
-
휘핑크림(유지방 35.1%) 나르만
EA(1ℓ_독일)
15
-
옛날돈까스소스 행복한맛남
PK.(2kg)
30
-
데미와인소스 행복한맛남
EA(2kg)
70
-
트러플오일 선인
EA(250㎖)
0
- 매쉬포테이토, 휘핑크림, 소금, 트러플 오일을 섞어 끓여 매쉬를 완성한다. 트러플매쉬포테이토 레시피 (100인분 ) --> 매쉬포테이토 8000g , 휘핑크림 1500g ,꽃소금 30g , 트러플오일 30g 을 고르게 섞으며 끓여준다.
- 분량의 소스를 넣고 끓여 데미소스를 완성한다. 데미소스 (100인분) --> 데미와인소스 7000g , 옛날돈까스소스 3000g , 노두유 50g 을 넣고 고르게 섞으며 끓여준다.
- 돈카츠를 168도 온도의 기름에서 4분간 튀긴 다음 1분간 레스팅 해준다.
- 방울토마토와 데친 브로콜리를 오븐에서 살짝 구워준다.
- 접시의 중간에 트러플 매쉬를 올리고, 주변에 데미소스를 부어준다.
- 튀긴 돈카츠를 1.5cm 정도 크기로 5등분한다.
- 매쉬포테이토 위에 돈카츠를 올리고, 파마산 치즈를 뿌려 준다.
- 가니쉬를 올린 후 제공한다.
TIP!
트러플 오일은 마지막에 살짝 더해 향을 극대화 합니다.
식단을 소개합니다.
트러플 매쉬 돈까스
크림스프
후리가케 밥
라구 소스 리가토니 파스타
모듬 피클
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