![[아워홈오피스]동인동매운돼지갈비찜](https://d1nzxr3h07h50a.cloudfront.net/assets/prod/menu/fa14c8cb-0b06-48c0-a621-b8d7a0d69487.jpg)
[아워홈오피스]동인동매운돼지갈비찜
대구 명물, 중독성 강한 매운 양념이 부드럽게 익힌 갈비에 스며드는 매콤한 별미메뉴
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분량 1인분
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조리시간 50분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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(돼지고기)로인립(가닥)
KG(특수절단_미국)
70
-
대파
BOX(깐것_10kg내외_중국)
10
-
양파
KG(깐것_개당_230g 이상_중국)
15
-
납작당면
PK.(400g_중국)
20
-
한입가래떡 행복한맛남
KG(약13g*74∼79ea_외국산)
30
-
(돼지고기)사태살(냉동)
KG(깍뚝_3*3*3cm_국내산)
130
-
[스마일]새송이버섯(선택)
BOX(중_2kg_국내산)
25
-
숙주(녹두:중국산,미얀마산,미국산,페루산) 재우
BOX(3.5kg)
30
-
홍고추(상)
PK.(200g_국내산)
1
-
풋고추(상)
KG(찌개용_국내산)
2
양념재료
규격
1인량(g)
-
고운고춧가루(건고추:국내산) 해들촌
EA(1kg)
5
-
굵은고춧가루(건고추:중국산)
EA(1kg)
5
-
미생(미원) 행복한맛남
EA(1kg)
3
-
다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동)
PK.(1kg_중국)
15
-
요리당 CJ
EA(1.2kg)
10
-
푸드림가는정백당(백설탕)
EA(15kg)
15
-
(면세)진간장 미소찬
EA(13ℓ)
25
-
물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
200
-
제육볶음용양념소스 행복한맛남
PK.(2kg)
50
- 양파와 대파는 3cm 크기로 자른다.
- 청고추와 홍고추는 0.1cm 두께로 슬라이스한다.
- 새송이버섯은 웨지 모양으로 자른다.
- 떡은 찬물에 불려둔다.
- 고춧가루, 간장, 물엿, 다진 마늘, 제육볶음소스를 섞어 양념장을 만든다.
- 숙주는 흐르는 물에 세척하여 준비한다.
- 등갈비와 사태는 흐르는 물에 핏물을 뺀 후 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한다.
- 등갈비와 사태를 간장:물 = 1:10의 비율로 섞은 물에 설탕을 넣고 끓인다. (돼지 냄새 제거를 위해 월계수잎, 통후추, 자투리 야채(양파, 대파, 마늘), 계피가루, 생강 등을 함께 넣어 삶는다.)
- 등갈비를 약 40분간 익힌다.
- 물을 따라내고 [전처리] 양념장을 넣은 뒤 자작하게 졸인다.
- 대파와 양파를 넣고 함께 익힌다. (배식 방법에 따라 대파와 양파, 떡, 당면은 국물을 따로 빼서 조리한다.)
- 불린 당면은 국물을 따로 빼둔 뒤 시차를 두고 익혀서 배식한다.
- 팬에 기름을 두르고 센 불에서 숙주를 볶는다. (소금으로 간한다.)
- 팬에 기름을 두르고 새송이버섯을 익힌다. (대량 조리 시 오븐을 사용하면 좋다.)
- 기물에 볶은 숙주를 담은 뒤 그 위에 사태와 등갈비를 올린다.
- 떡, 당면, 볶은 새송이버섯을 올리고 청고추와 홍고추 슬라이스를 얹어 제공한다.
TIP!
갈비의 잡내를 없애고 부드러운 식감을 살리기 위해 찬물에 1~2시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼 주며, 중간에 물을 두세 번 갈아주는 것이 효과적입니다.
식단을 소개합니다.
동인동매운돼지갈비찜
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계란말이
오복채무침
열무김치
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