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• 분량 1인분
• 조리시간 40분
• 난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

• (닭고기)닭다리살(냉동) PK.(껍질(무)/깍뚝_약3*3cm/2kg_브라질) 180
• 한입떡볶이떡 행복한맛남 KG(약7g*140∼145ea_외국산) 30
• 대파 KG(깐것_중국) 10
• 미의기준쌀(센터9포이하) EA(20kg_국내산) 80
• 가루김(조미)(지도표 성경) PK.(1kg_국내산) 2

양념재료 규격 1인량(g)

• 콩식용유(전용캔) 해표 EA(18ℓ) 20
• 꽃소금(제제염) 도염원 PK.(3kg) 1
• 순후추(후추100%)(파우치) 아워홈 EA(200g_베트남) 0
• 닭조림용양념소스 행복한맛남 PK.(2kg) 40
• 양념치킨소스_5kg 행복한맛남 PK.(5kg) 50
• 물(메뉴가상) EA(1ℓ) 25
• 볶음참깨(깨:외국산) 동방제유 EA(500g_국내산) 2
• 제육볶음용양념소스 행복한맛남 PK.(2kg) 10

조리법

1. 닭고기는 유수해동하여 핏물을 제거하여 채반에 받쳐 준비한다.
2. 닭고기, 소금,후추,식용유를 넣어 전일 마리네이드 하여 준비한다.(전날준비)
3. 대파는 흐르는물에 씻어준비하고 , 고명용으로 썰어준비한다.
4. 닭조림소스,양념치킨소스 , 제육볶음용양념소스를 비율에 맞게 섞어 준비한다. (100인분 기준 : 닭조림 2kg , 양념치킨소스 2.5kg , 제육볶음용양념소스, 물 2.5kg)
5. 닭고기는 튀김온도 170도에 4분 ~5분간 튀겨 준비한다.
6. 팬에 기름을 두른 후 떡을 넣어 볶아주고 , 만들어 놓은 양념과 튀겨 놓은 닭을 넣어 조리 한다.
7. 그릇에 조리해준 닭을 담고 ,대파 ,깨를 뿌린 후 밥위에 김가루를 올려 제공하면 완성!

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