아워홈TFS

[아워홈오피스]라구짜장솥밥&계란튀김

다진돼지고기, 소고기를 오래 볶아낸 라구짜장과 바삭한 계란튀김이 찰떡인 홍콩식 솥밥 메뉴

중식 짜장 이색 프리미엄 고단가 전통고기완자 고기완자 불맛고추기름 고추기름 닭뼈육수베이스 베이스

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분량 1인분
조리시간 50분
난이도 중

식재료 규격 1인량(g)

채운쌀(센터9포이하)(품종:삼광) EA(20kg_국내산) 110
양파(상) KG(깐것_80g내외_국내산) 80
표고버섯캔(홀) 화풍 EA(2.8kg_중국) 20
죽순캔(편) 화풍 EA(2.8kg_중국) 20
짜사이 화풍 PK.(1kg_중국) 20
(돼지고기)뒷다리(냉동) KG(다진_국내산) 70
청경채(상) KG(국내산) 40
전통고기완자Ⅱ 행복한맛남 PK.(1kg) 60
미생(미원) 행복한맛남 EA(1kg) 0
대파 KG(깐것_중국) 10
다진마늘(1kg) 행복한맛남(냉동) PK.(1kg_중국) 5
푸드림가는정백당(백설탕) EA(15kg) 6
부침가루 아워홈전용 EA(1kg) 5

양념재료 규격 1인량(g)

프리미엄노추(로오초) 이금기 병(500㎖_홍콩) 2
닭뼈육수베이스 행복한맛남 PK.(2kg) 5
아워홈 고추맛기름 EA(1.8ℓ) 5
(면세)매일맛있는진간장 매일식품 EA(15ℓ) 9

조리법

표고버섯과 죽순 캔은 물기를 빼고, 청경채는 십자 모양으로 잘라 소금물에 데친 후 오이와 함께 채 썰어 준비한다.
양파는 작은 깍둑썰기로 준비하고, 대파와 생강은 파기름용으로 작게 잘라 준비한다.
돼지고기와 소고기는 다진 후 핏물을 충분히 빼고 물기를 제거해 준비한다.
쌀은 충분히 불리고 비율에 맞게 물과 닭백육수를 넣고 밥을 지어둔다. (불린 쌀 : 물 : 닭백육수 = 10 : 7.0 : 0.5)
양파는 센 불에서 불맛이 나도록 볶아 준비한다.
팬에 기름을 두르고 다진 돼지고기, 다진 소고기를 충분히 볶아준 다음 파생강을 넣어 향을 낸다.
[라구짜장소스 100인분 기준] 돼지고기 3kg, 소고기 3kg, 양파 7kg, 춘장 3kg, 대파 1kg, 생강 200g, 진간장 300g, 설탕 400g, 미원 200g, 청양고운고춧가루 100g
고기가 익으면 진간장, 춘장, 설탕, 미원, 청양고춧가루를 넣고 조림처럼 끓이다가 마지막에 양파를 넣고 마무리한다.
계란후라이는 철판에 기름을 붓고 셀몰드에 튀기듯 구워 바삭하게 준비한다.
부침가루를 물에 풀어 바삭 튀긴 계란후라이를 튀김옷에 입혀 180℃에서 약 2분간 튀긴다.
팬에 기름을 약간 두르고 표고버섯, 청경채, 죽순, 초고버섯을 넣고 소금을 약간 넣어 볶아준다.
뚝배기에 기름을 살짝 바른 뒤 밥을 담고 그 위에 청경채, 죽순, 초고버섯, 표고버섯을 가지런히 올린다.
라구짜장소스를 위에 얹고, 오이채, 트러플오일, 크러쉬드 레드페퍼를 뿌린 후 튀긴 계란후라이를 올린다.
직화로 뚝배기 밑을 데워 따뜻하게 제공한다.