시트러스우나기소바
시트러스가 들어간 새콤하고 시원한 모밀소스에, 민물장어 튀김이 통으로 올라간 우나기튀김소바
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분량 1인분
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조리시간 60분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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쪽파
KG(깐것_국내산)
3
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(면세)적초생강(편) 이엔푸드
PK.(1.3kg_중국)
10
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민물장어양념구이(12미)
PK.(1kg_중국)
85
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냉동메밀면 행복한맛남
PK.(250g*5ea)
250
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취청오이(산지)
BOX(5kg_국내산)
40
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무(중국산)
KG(씻은_중국)
40
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라임(냉동)
PK.(1kg_베트남)
15
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레몬 펜시
EA(약110g_미국)
20
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양파(상)(적색)
KG(깐것_중국)
20
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화인빵가루(13mm) 독일
BOX(2kg*2pk)
50
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다이찌 표준베타믹스 (돈까스용)
EA(5kg)
20
양념재료
규격
1인량(g)
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모밀국수용소스Ⅱ 행복한맛남
PK.(2kg)
70
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유자소스 이엔푸드
EA(1.8ℓ)
25
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유자폰즈(오타후쿠) 모노링크
병(1.8ℓ_일본)
5
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
300
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생와사비905 이엔
EA(700g)
6
- 양파,오이, 무는 얇게 채썰어 찬물에 담구고, 체에 물기를 받쳐 둔다. [3가지 야채를 섞어준다.]
- 레몬과 라임은 얇게 링모양으로 슬라이스한다.
- 쪽파는 얇게 송송썰어준다.
- 베타믹스1, 생수1.5비율로 섞는다.[장어튀김용]
- 생수와 모밀소스를 3:1비율로 희석한 후 한번 끓여준다.
- 식은 모밀육수에 유자소스와, 유자폰즈를 넣고 섞어준다.
- [100인분기준양] 생수21KG/모밀육수7KG/유자폰즈500G/유자소스1.5KG
- 장어는 해동 후, 데리야끼양념을 살짝 겉어낸다.
- 3)의 베타믹스에 장어를 담근후, 빵가루를 묻혀준다.
- 냉장고에 보관후, 식사시간에 맞춰 170도 기름에 튀겨준다.
- 대나무 꼬지에 꽂아 배식한다.
- 모밀면은 끓는물에 40초간 해면하고, 찬물에 헹군다.
- 용기에 모밀면을 담아준다.
- [모밀육수]를 담은후, 고명으로 적양파,오이,무채를 올리고, 그위에 튀긴장어를 올려준다.
- 초생강,와사비,라임레몬슬라이스를 올린다.
- 쪽파를 뿌려 제공한다.
TIP!
다시마,가쓰오부시를 추가하면 육수맛이 더욱 풍성해져요.
식단을 소개합니다.
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