한방문어초계국수
한방재료를 우린 초계국수에 문어 고명을 올린 여름철 시원한 보양식 메뉴
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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부드럽고촉촉한닭가슴살 행복한맛남
PK.(1kg)
70
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생가락소면 사누끼(냉장)
KG(국수용_1kg(1.2mm))
160
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취청오이(상)
KG(개당200∼300g_국내산)
20
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동치미물냉면소스(6배희석육수) 행복한맛남
PK.(2kg_중국)
40
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진육수 행복한맛남
EA(삼계탕용_2kg)
100
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동치미 행복한맛남
KG
200
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자숙문어다리(2-3pcs)(냉동)
PK.(300g_필리핀)
30
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홍고추(산지)
KG(국내산)
5
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새싹삼(20cm 내외)
PK.(50ea_국내산)
10
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삼계탕재료 장수
EA(100g_국내산)
2
양념재료
규격
1인량(g)
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가공 꽃소금(수입) 동광
EA(3kg_외국산)
0
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백설탕 백설
PK.(1kg)
4
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겨자분 에스비
EA(240g)
5
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환만식초 롯데
EA(15ℓ)
8
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깨소금 동방제유
PK.(1kg_외국산)
5
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
170
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냉채소스 행복한맛남
EA(2kg)
40
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미향(오뚜기) 행복한맛남
EA(1.8ℓ)
3
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무(커팅)
KG(채썰기_두께_0.3cm_국내산)
30
- 오이는 깨끗이 씻어서 슬라이스 해준다.
- 홍고추는 얇게 슬라이스해서 고명으로 썰어준다.
- 부드러운닭가슴살은 해동 후 길게 찢어서 냉채소스를 넣어서 버무려 준비한다.
- 자숙문어다리는 충분히 해동 후 뜨꺼운 물에 1분 이상 끓여서 찬물에 식혀 얇게 커팅해준다.
- 냄비에 물을 올리고 삼계탕용재료를 넣어서 한방 육수를 만들어 식혀 준비한다.
- 겨자는 미지근한 물에 개어 따뜻한곳에서 숙성 시킨다(겨자1: 미지근한물:2)
- [한반문어초계국수 육수 100인분]※전날에 얼려 준비해 주세요 1. 동치미맛육수4,000G, 한방육수16,000G,동치미국물20,000G, 진육수10,000G, 겨자분500G, 냉채소스1,000G 만들어 섞어준 후 전날에 얼려 놓는다.
- 끓는 물에 소면을 삶아 얼음물에 충분히 헹궈준다.
- 그릇에 소면을 담은 후 오이/냉채닭가슴살채/문어/살얼음무생채/새싹삼을 얹은 다음 살얼음 육수를 붓고 참깨를 얹어 제공한다.
TIP!
[살얼음 무생채 100인분] ※전날에 얼려 준비해 주세요
무 절이기: 무(커팅)3,000K 소금60G, 물150G 넣고 30분 정도 절여서 물기를 빼주세요.
무 초절임 양념: 물750G, 식초675G, 설탕375G, 맛술300G을 넣고 충분히 섞어 준비해주세요.
식단을 소개합니다.
한방문어초계국수
미니열무보리비빔밥
녹두전&메밀전병
백김치
수박
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