해초곤약오징어물회
다양한 바다 식감의 향연! 해초, 곤약과 함께 즐기는 시원한 오징어 물회
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분량 1인분
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조리시간 40분
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난이도 중
식재료
규격
1인량(g)
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청상추(상)
KG(국내산)
10
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오징어할복(다리미포함)
KG(중국)
50
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해초곤약 대신
EA(800g)
180
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세모가사리(말린)
PK.(100g_국내산)
1
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당근
KG(씻은_300~450g_중국)
10
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취청오이(상)
KG(개당200∼300g_국내산)
15
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양배추(상)(적색)
KG(국내산)
20
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깻잎(상)
KG(국내산)
3
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무순(종자: 미국산, 재배: 국내산)
PK.(150g_미국)
5
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양파
KG(깐것_개당_230g 이상_중국)
10
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깐메추리알 행복한맛남
PK.(1kg)
10
양념재료
규격
1인량(g)
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다진마늘(냉동)
PK.(1kg_중국)
2
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물(메뉴가상)
EA(1ℓ)
90
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생와사비705 움트리
EA(700g)
3
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갈아만든배 해태음료
EA(1.5ℓ)
20
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실장님회초장 움트리
EA(13kg)
85
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동치미맛냉면육수 행복한맛남
PK.(5kg)
15
- 적채,당근,오이,양파는, 곱게 채썰어 물에 담둬 아삭함을 살려 물기를 제거 후 준비 한다.
- 상추,깻잎은 0.5CM 두께로 커팅하여 찬물에 담궈 물기를 제거 후 준비 한다.
- 해초곤약은 봉지를 뜯고 찬물에 담궈 곤약의 특유의 맛을 제거 후 물기를 제거 후 준비 한다.
- 오징어는 해동 후 끓는물에 데쳐 먹기좋은 크기로 커팅해 준비한다.(칼집을 넣으면 좋음)
- 세모가사리는 찬물에 불려 준비해 놓는다(5배 불려짐)
- 분량의 물회 육수를 만들어 잘 저어준 후 냉장고에 12시간 숙성 후 용기에 담는다.(1인량 200G)
- 재료준비가 끝나면 용기중앙에 해초곤약을 담고 야채를 돌려 담은 다음 오징어,세모가사리는 중앙에 담고 참깨를 뿌려 물회 소스와 함께 제공 한다.
TIP!
[물회 육수만들기 20인분]
물1800G / 동치미물냉면소스 300G / 회초장 1700G / 갈아만든배 400G / 다진마늘40G / 생와사비 60G
식단을 소개합니다.
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