주꾸미쫄면(TFS)
제철 식재료 쭈꾸미를 활용한 쫄면
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분량 1인분
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조리시간 30분
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난이도 하
식재료
규격
1인량(g)
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주꾸미(홀,15미)
PK.(200g_베트남)
50
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깐적양파(상)
KG(깐것_80g 이상_국내산)
15
-
당근
KG(씻은_230~300g_중국)
15
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취청오이(상)
KG(개당200∼300g_국내산)
15
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[아워키즈] 깐대파
KG(절단_15~20cm_국내산)
10
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생쫄면 행복한맛남(냉동)
BOX(국수용_5kg)
120
양념재료
규격
1인량(g)
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만능비빔무침소스 행복한맛남
EA(2kg)
30
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굵은고춧가루(건고추:중국산) 태양농산, 거친
EA(1kg)
5
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볶음참깨 행복한맛남
PK.(1kg_외국산)
2
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참기름(깨분100%) 행복한맛남
EA(1.8ℓ_외국산)
2
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미향 오뚜기
EA(1.8ℓ)
20
- 쭈쭈미는 칼집을 넣고 끓는 물에 데친 후 준비한다.
- 양파는, 당근은 슬라이스 하고 오이는 씨를 제거 후 어슷 썰어 놓는다.
- 대파는 곱게 채 썰어 찬물에 담가 놓는다.
- 만능비빔소스에, 굵은고추가루와 미향을 살짝 넣고 양념을 만들어 준비한다.
- 믹싱볼에 양파, 오이, 당근 넣고 4)의 양념장을 넣은 다음 무쳐낸다.
- 쫄면은 끓는 물에 삶아 찬물로 여러 번 행군 후제공 접시에 무쳐낸 주꾸미을 담고, 쫄면을 양옆으로 사리를 만들어 얹고 대파채를 올려 참깨 참기름을 뿌려 제공한다.
TIP!
만능소스에 미향 20g 굵은 고춧가루 10g 넣고 숙성하면 맛이 향상되는 점 강조
비빔국수, 도토리 무침 등 다양한 메뉴에 사용가능 만능소스 활용
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